Frukt och grönsaker i säsong i juli

Kostfiber och antioxidanter är några av auberginens stora fördelar.

Många svenskar känner till auberginer för deras roll i moussaka, men du bör också prova fyllda auberginer.

Om du gillar dipsåser kommer vår auberginepuré att bli en succé. Det samma gäller våra goda grillade auberginer.

FÅ ETT RECEPT:

Säsongen är kort, så njut av dessa eleganta svartröda bär medan de är i säsong.

Bigarråer är ganska dyra, så det är nästan synd att använda dem till något annat än att äta dem som de är.

Men om du har ett bärträd i din trädgård kanske du lockas att blanda dem med mandelmjölk och chai-te för att göra en god mandelshake. Eller en härlig smoothie.

FÅ ETT RECEPT:

Blomkål är en grönsak som har gjort en riktig comeback. Borta är tiden då mormors blomkål var vattnig och överkokt – nu är blomkålen tillbaka som ett nyttigt, kalorisnålt substitut för ris, som pizzabotten, i bröd, i vegetariska köttbullar – och fortsätt listan själv.

Vi gillar också blomkål som rå snackgrönsak, och den är perfekt som ett krispigt och mättande tillskott till sallader. Prova till exempel denna goda blomkålssallad, som smakar av sommar, bara ben och ljusa nätter.

FÅ RECEPTET:

Milda, söta, supernyttiga och med den vackraste djupblå färgen. Vi på redaktionen är mycket förtjusta i blåbär och använder dem ofta.

På kvarg, youghurt eller gröt till frukost, i smoothies, på pannkakor, i kakor, i glass och i sallader. Ju fler blåbär vi kan stoppa i oss, desto bättre.

Här är fyra av våra bästa recept med detta lilla, goda bär. Blåbärsglasspinnar, blåbärscrumble, blåbärspannkakor med blåbärskräm och den godaste salladen.

HÄMTA RECEPTET:

Den gröna godsaken rankas högt på listan över de hälsosammaste grönsakerna. De är allra nyttigast när de äts råa, till exempel i en sallad eller en god smoothie.

Läs också: Topp 3 – de hälsosammaste grönsakerna

Om du värmer din broccoli, välj en snabb och skonsam tillagning för att bevara så många av de hälsosamma näringsämnena som möjligt. Det kan till exempel vara i goda wokrätter, som denna wok med kyckling och grönsaker.

Du bör också testa broccolisallader. Prova först en sallad med rå broccoli tillsammans med krispig bacon, rödlök, äpplen och yoghurtdressing. Nedan har vi blancherat broccolin och blandat den med kyckling, romansallad, äpplen och solrosfrön. Vilken föredrar du?

HÄMTA RECEPTET:

Denna grönsak, känd som broccolini, sparrisbroccoli eller bimi, skulle mycket väl kunna kallas minibroccoli.

Den liknar broccoli, men blomknopparna är mindre och stjälkarna är längre och tunnare.

Broccolini är perfekt att steka snabbt i lite olja i en panna – bara 30–40 sekunder på varje sida. Strö över sesamfrön eller hackade nötter och servera. Stekt broccolini är ett utsökt tillbehör till grillat kött och fisk, men prova också med sushi, kanske med några droppar sojasås.

Du kan också baka broccolini i ugnen. Till exempel, som här i en plåt med lax, sötpotatis och paprika. Enkelt och gott.

FÅ ETT RECEPT:

Fläderblomssäsongen är kort, så ta fram din sax så fort du ser de delikata vita blomställningarna.

Den mest kända och omtyckta användningen är nog fläderblomssaft, som vi har gjort här utan socker.

Du kan dock också använda blommorna i matlagningen. Prova till exempel denna läckra tomatpaj, där vi har strött de små blommorna i fyllningen med keso, ägg, spenat och fetaost.

FÅ RECEPTET:

Många av oss tenderar att undvika fänkål i mataffären. Men om du gillar smaken av anis eller lakrits finns det ingen anledning att inte ge denna vita lök med korta gröna armar en chans.

Använd den finhackad i råkostsallader, tärnad i wokrätter eller ugnsbakad med rotfrukter. Du kan också skära knölen i tunna skivor och steka dem tills de är mjuka och glänsande, som här, där vi serverar den med fullkornspasta och räkor.

FÅ RECEPTET:

Ja, du kan få tag på färsk grönkål på sommaren. De flesta förknippar de krusiga gröna bladen med höst och vinter, men de första börjar dyka upp redan i juli.

Och se till att köpa dem om du ser dem. Grönkål är fullpackad med vitaminer och kostfibrer, som stärker dina tarmbakterieroch därmed ditt immunförsvar. Ja, tack!

Om du använder grönkål rå, krama bladen med lite olivolja efter att du skurit dem. Det gör de grova bladen lite lättare att svälja.

Använd grönkål till en krispig grönkålssallad eller tillsätt en generös näve i din smoothie. Vi kan också fresta dig med en god pastarätt. Det är alltid gott.

HÄMTA RECEPTET:

Lök är ofta en något förbisedd grönsak, men ändå en av de grönsaker som de flesta av oss alltid har hemma. Det beror troligen på att lök har lång hållbarhet, är mycket mångsidig och smakar gott både rå och tillagad.

Lök kan användas i nästan alla rätter, till exempel här, där vi använder överbliven ris från dagen innan för att göra en läcker risrätt med mycket grönsaker.

FÅ RECEPTET:

Gurkor är populära! Det beror inte på att de är fulla av hälsosamma näringsämnen, utan på att de är lättillgängliga och ett enkelt mellanmål som de flesta tycker om.

Gurka passar utmärkt i blandade sallader och, naturligtvis, i en god tzatziki med yoghurt och vitlök. Om du gillar traditionell mat, prova vårt recept på en hemgjord, gammaldags pressgurka.

På en varm sommardag är våra gurkbåtar med äggsallad ett utmärkt alternativ som en lätt lunch.

Om du letar efter en läcker, somrig sidorätt till din grillfest rekommenderar vi denna vackra tabbouleh med bulgur, vattenmelon, rödlök, tomater – och gurka.

HÄMTA RECEPTET:

Röda, mjuka och söta. Nyttiga, fiberrika och kalorisnåla. Det finns många bra saker att säga om hallon.

Faktum är att vi bara kan komma på en enda nackdel – de håller inte länge. Men hallon är inte avsedda att lagras. De ska ätas och avnjutas så snart du har köpt eller plockat dem.

Använd dem som topping på gröt och yoghurt, i smoothies, desserter, kakor och sallader.

Här är tre av våra favoritrecept med hallon. En läcker, somrig sallad. En läcker, uppfriskande hallonsorbet. Och en hälsosam, vacker och mättande frukost i form av hallon-chiapudding.

HÄMTA RECEPT:

Även om de ser goda ut som de är, är färska haricots verts inte en rå grönsak.

Haricots verts måste alltid värmebehandlas först. Detta beror på att de innehåller lektin, som kan orsaka illamående och magproblem.

Servera dina bönor stekta i en wok, ugnsbakade som här i en plåt eller kokta som i den populära franska salladen Nicoise.

FÅ ETT RECEPT:

Smaken är mild, vilket gör isbergssallad till en sallad som de flesta tycker om.

Den är en utmärkt bas i sallader och passar bra i blandade sallader, hamburgare, wraps och pitabröd. Prova till exempel dessa, som vi fyller med shawarma, tomat, gurka och klassisk crème fraîche-dressing.

FÅ ETT RECEPT:

Om det finns en ingrediens som symboliserar solsken och sommar, så är det jordgubbar. Och vi älskar jordgubbar!

Njut av dem som de är, till exempel på din havregrynsgröt, morgonyoghurt eller bananpannkakor.

Vi vill också förespråka jordgubbar i sallader. Till exempel i en tomatsallad eller denna goda sallad med sparris.

Jordgubbar passar dock bäst i kakor och desserter. Vad sägs om en uppfriskande glass utan grädde? Det kan vi också fixa.

HÄMTA RECEPT:

Kronärtskockor är inte den mest välkomnande grönsaken. De döljer det goda, kronärtskockans hjärta, bakom många tjocka, skyddande blad.

Det enklaste är ofta det bästa, så ta bort stjälken och koka kronärtskockorna i cirka 20 minuter. Servera en kronärtskocka per person och ta bort bladen ett efter ett. Köttet inuti den nedre delen av bladen är ätbart. Doppa det först i vispad smör eller din favoritdipp, och skrapa sedan ut köttet ur bladen med tänderna.

När alla blad är borta kommer du till "skägget", som måste tas bort – och voilà, då kommer du till det lilla, goda hjärtat.

Kronärtskockshjärtan kan också grillas och användas som en läcker pizzatopping. Se nedan.

FÅ ETT RECEPT:

De är lite syrliga, lite håriga och har en brun, torkad blomma som måste klippas bort. Det är kanske inte så konstigt att krusbär inte är det mest populära bäret, men om man låter dem mogna ordentligt är de riktigt goda.

Prova att halvera dem och blanda dem i dina sallader, eller njut av dem tillsammans med andra bär som dessert med en god grädde.

Det vanligaste användningsområdet är nog att koka krusbären och använda dem i gröt, paj eller sylt. Det är väldigt gott till pannkakor.

FÅ ETT RECEPT:

Kålrot är en utsökt rotfrukt, som kan växa sig enormt stor. Håll dig dock till de små knölarna, eftersom de har bäst smak och konsistens.

Tänk dig en sötare potatis, så har du smaken, men med mycket mindre stärkelse. Och du får dubbelt så mycket fiber som i potatis och mycket mer C-vitamin.

Använd en vass kniv eller en tunn skalare för att ta bort det tjocka, hårda skalet.

Kålrot är god i potatismos, men du kan också använda den rå, till exempel riven i en coleslaw eller råkostsallad.

FÅ ETT RECEPT:

Majrovor är rotfrukter med en relativt mild smak. Välj de små, eftersom de smakar bäst. Ju större de är, desto starkare är smaken.

Du kan använda majrovor som kålrot i mosade rätter, ugnsbakade och i råa grönsaksallader.

HÄMTA ETT RECEPT:

Du kan köpa majs på burk året runt, men majskolvar hör verkligen sommaren till. Och det mexikanska köket.

Prova att skära majskolvar i en sallad som serveras med enchiladas och guacamole, eller blanda dem i en kycklingsallad som du lägger i mjuka tacos. Muy delicioso!

Eller stanna hemma i Sverige, tänd grillen och lägg majskolvarna på grillen. Det är också ganska gott.

HÄMTA RECEPTET:

Mangold – även känd som bladbeta – är en bladgrönsak där både bladen och stjälkarna är ätbara.

Smaken är ganska bitter, så det är bäst att värma mangold. Wokrätter är ett bra val, liksom rätter där man annars skulle använda spenat.

En hälsosam och enkel vardagsrätt är kyckling med spetskål, mangold, lök, vitlök, gräslök och en skvätt grädde.

FÅ ETT RECEPT:

Morötter är populära året runt. De är perfekta som ett hälsosamt mellanmål och är också ganska lätta att använda i matlagningen. Till exempel i ett snabbt pitabröd med skinka, gröna blad och pestodressing.

Om du köper morötter med gröna blad, skär av dem omedelbart – det förlänger deras hållbarhet.

Om du bakar ger den orange roten både saft och hälsa till dina bakverk, till exempel här i grovt morotsbröd, pizzabullar och, naturligtvis, morotskaka.

En god vardagsrätt kan vara kycklingbröst med marockansk morots- och quinoasallad.

FÅ ETT RECEPT:

Kan man ha ett favoritbarn? Nej, självklart inte – men du kan ha en favoritpaprika. Vår favorit är definitivt den röda, men du bestämmer själv vilka du vill använda.

Paprika är utmärkt som snacksgrönsak, men passar också bra i sallader och grytor. Du kan också halvera dem och fylla dem, t.ex. som dessa fyllda paprikor med nötkött.

Vi vill också rekommendera den goda romescosåsen gjord på rostade paprikor blandade med mandlar, soltorkade tomater, vitlök och många andra goda ingredienser.

FÅ ETT RECEPT:

Pepparrot kallas ibland Nordens chili – och det med rätta. Pepparrot får näsan att rinna och ögonen att tåras, så om du gillar starka smaker som ingefära och chili bör du också bjuda in pepparrot i ditt kök.

Den vita roten är perfekt i soppor, såser och dippsåser. Prova den på en tomatsmörgås eller som nedan, med rökt lax.

FÅ ETT RECEPT:

De första svenska plommonen börjar nu dyka upp i trädgårdarna och, om du har tur, i butikerna.

Njut av dem som de är, eller skär dem i tärningar och tillsätt dem i din morgonyoghurt.

Vi tycker också att du ska prova att använda stenfrukterna i dina sallader. Du kan hämta inspiration från vår version nedan, som innehåller avokado och räkor.

HÄMTA RECEPTET:

Den måste rengöras noggrant, men med det sagt finns det inget annat än lovord för denna långa, smala grönsak.

Purjolök är utsökt i en matpaj, en soppa och passar mycket bra till fisk.

Prova till exempel vår populära ugnsrätt, där vi häller purjolök i en form tillsammans med lax, spetskål och mascarpone. Riktigt gott!

FÅ ETT RECEPT:

Radicchio har en ganska bitter smak, men ser vacker ut i en salladsskål med sin vinröda färg.

Det är en bra idé att använda den tillsammans med milda salladssorter, till exempel som här, där de röda bladen ackompanjeras av frisésallad, romansallad och spetskål. Något sött passar också bra till radicchio, till exempel bär.

FÅ ETT RECEPT:

Vad får man när man korsar broccoli och blomkål? Just det, romanesco.

Denna vackra limegröna kål är krispigare än vanlig blomkål och har en mild, lätt nötaktig smak.

Stek de små buketterna i din wok. Eller använd den rå eller ångkokt i sallader, precis som du skulle använda broccoli eller blomkål.

FÅ ETT RECEPT:

Med sina krispiga blad och lätt söta smak är romansallad perfekt som bas i alla typer av blandade sallader.

Romansallad är utan tvekan mest känd för sin roll i den klassiska Caesarsalladen. Här i vår mättande version med kyckling, avokado och matvete.

FÅ RECEPTET:

Om du gillar smakrika salladsblad kommer du att älska ruccola. Dess tandade blad har en skarp, distinkt smak som är lätt att känna igen.

Ruccola passar perfekt på en nybakad pizza, men du kan också prova att göra din egen ruccolapesto eller lägga ruccola i sallader.

FÅ ETT RECEPT:

Rädisor ger en härlig sommarkänsla och innehåller nästan inga kalorier, men är rika på fiber och håller dig mätt. Ja, tack!

Dessa röda och vita rotfrukter är jättegoda på rågbröd, särskilt med "milda pålägg" som kokt potatis eller keso.

Läs också: Så använder man keso

Rädisor är också jättegoda i sallader, där de tillför mycket smak. Tillsätt till exempel rädisor i din potatissallad eller prova snabbinlagda rädisor, som i denna pitabröd med tonfisksallad och ägg.

Och sedan MÅSTE du helt enkelt prova vår läckra bulgursallad, som vi själva – utan att skämmas – har utnämnt till den bästa i världen.

FÅ RECEPTET:

Surt, sa räven om rönnbär – och det är också röda vinbär. Men konstigt nog är det en ganska behaglig sorts surhet med en hint av sötma.

Röda vinbär är ganska goda blandade med många andra sorters bär, t ex på gröt och yoghurt. Och de ger också en fin kontrast som topping på kakor och söta desserter.

Om du har mycket röda vinbär i din trädgård kan du prova vår enkla yoghurtglass.

Röda vinbär är också jättegoda i sallader, till exempel i denna gröna sommarsallad, som du garanterat aldrig har provat förut. Pulled pork. Finhackad broccoli. Pumpafrön. Örter. Och röda vinbär. Prova den innan din granne hinner göra det.

HÄMTA RECEPTET:

Rödbetor kan skördas nästan året runt. Du kanske förknippar denna rotfrukt mest med höst och vinter, men om du kombinerar den med rätt ingredienser kan den enkelt ingå i många sommarrätter.

Du kan till exempel göra en hälsosam och enkel rödbetssallad med vita bönor eller blanda en superhälsosam smoothie.

Du kan till exempel baka den i ugnen och mixa den till rödbetshummus eller god rödbetsfalafel.

FÅ RECEPTET:

Vacker färg och mycket smak är rödlöks största fördelar, men dess relativt långa hållbarhet är också ett plus. Åtminstone om du förvarar den på rätt sätt. Den bästa platsen att förvara den är på en torr, mörk och sval plats, helst inte i grönsakslådan i kylskåpet.

Rå rödlök ger färg och krydda till alla sallader, inte minst en klassisk tomatsallad.

Om du bakar dem i ugnen förändras smaken till en sötma, vilket också är ganska gott.

Du kan också lägga in rödlök – en stor succé, om du frågar oss.

FÅ ETT RECEPT:

Om du minns 1980-talet minns du säkert också salladskål. På den tiden användes denna milda, långsträckta och billiga salladskål i ALLA salladsbufféer – och överanvändes, skulle många säga idag.

Salladskål finns fortfarande kvar och odlas även i Sverige. Om du inte kan förmå dig att använda den i sallader – igen – så ge kinakål en chans i dina wokrätter. Här kommer de breda, vita och härligt krispiga stjälkarna verkligen till sin rätt.

Om du gillar fermentering är salladskål också lämplig. Prova till exempel koreansk kimchi, här med salladskål, rättika, rädisor och vårlök. En fröjd för dina tarmbakterier och därmed ditt immunförsvar.

FÅ ETT RECEPT:

Mild smak och vacker grön färg är två stora fördelar med sallat.

Sallat kan naturligtvis användas i alla sallader, men passar nog bäst i mycket enkla sallader, t ex med en gammaldags dressing blandad med grädde, citronsaft, socker och salt.

De yttre bladen är ganska stora och passar därför bra som bas för en liten förrätt eller en öppen smörgås. Till exempel, som här på en härlig avokadomacka.

FÅ ETT RECEPT:

Med sin distinkta smak är selleri en grönsak som vissa människor har svårt att tycka om, men å andra sidan är den mycket kalorisnål. Du får bara ynka 23 kalorier per 100 gram.

Om du gillar smaken kan du äta selleri som mellanmål. Du kan doppa den i en nyttig kvargdipp eller salsa, men många gillar också att fylla stjälkens hålighet med jordnötssmör eller en ostkräm blandad med blåmögelost.

De gröna stjälkarna kan också användas i vardagsrätter, till exempel i en god köttfärssås.

FÅ ETT RECEPT:

Sockerärtor smakar bäst när de är råa och krispiga, vilket gör dem perfekta för sallader, till exempel denna poké bowl med rå tonfisk, avokado och mango.

Dessa platta, söta ärtor passar dock också bra i en wokrätt, men se till att vänta till sista minuten innan du lägger dem i woken.

Vill du prova sommarens bästa potatissallad? Här är den – med tre olika sorters ärtor.

FÅ RECEPTET:

Färsk svensk spenat är ett enkelt sätt att göra dina sallader ännu nyttigare. Spenat är fullpackad med vitaminer och flera viktiga mineraler.

Prova att strö hackad spenat i din omelett eller i dina hembakade bullar.

De gröna bladen ger också hälsa och färg till spenatvåfflor eller matpannkakor, som du sedan kan rulla runt din favoritfyllning.

FÅ ETT RECEPT:

Spetskål har snabbt blivit en favorit för många. Inte för att den är den nyttigaste kålen, utan för att den är både krispig och har en härlig mild smak som tilltalar alla.

Spetskål är idealisk att använda i sallader, till exempel denna spetskålsallad med avokado och rostade kikärter.

Du kan också enkelt använda spetskål i varma rätter. Prova till exempel denna spetskålgryta med nötkött och morötter, eller denna läckra wokrätt med nudlar och massor av grönsaker.

Nu när det är sommar och du ändå har grillen framme tycker vi att du ska prova att grilla din spetskål. Det är verkligen jättegott!

FÅ RECEPTET:

Dessa små, svarta, sursöta bär är en av de livsmedel som ger dig mest C-vitamin. Svarta vinbär innehåller 181 mg per 100 gram – en siffra som apelsiner med sina 54 mg bara kan drömma om.

Så se till att plocka en generös näve varje gång du passerar en frodig svartvinbärsbuske.

Använd svarta vinbär i sallader, på yoghurt och gröt eller i kakor. Eller unna dig vår hemlagade svarta vinbärsglass.

FÅ RECEPTET:

Det är väldigt få av oss som använder svartrötter i våra kök hemma. De är ganska dyra, svåra att hitta och lite besvärliga.

Först måste de tvättas noggrant, sedan skalas och snabbt läggas i mjölk eller vatten med citronsaft för att förhindra att de blir bruna. Sedan måste de kokas, eftersom de långa sparrisliknande rötterna inte kan ätas råa.

Svartrötter ska stekas, ångkokas eller ugnsbakas, antingen hela eller tärnade. Servera dem som tillbehör till kött och fisk eller i en risotto, till exempel.

FÅ ETT RECEPT:

En solmogen tomat är svår att konkurrera med. Den smakar så mycket av sol och sommar och gör varje rätt bättre.

Tomater är ett naturligt val för sallader och är så läckra att de nästan kan utgöra en sallad i sig själva. Och vem älskar inte tomatsallad?

Pasta och tomater är också ett säkert kort, särskilt när de serveras med burrata, pinjenötter och vitlök.

Ofta är det enklaste det bästa – som klassisk bruschetta, som inte behöver någon närmare förklaring.

FÅ ETT RECEPT:

Vitkål förknippas nog mest med höst och vinter, men svensk vitkål finns faktiskt att köpa året runt. Det är nog bra att veta om du har en tight budget, för vitkål är billigt.

Använd den i råkostsallader eller prova på att fermentera den till magvänlig surkål.

Om du letar efter en riktigt god vardagsrätt kan du prova vår populära ugnsrätt med köttfärs, vitkål och morötter eller vad sägs om bakade sötpotatis med grillad kyckling i kål och curry?

FÅ ETT RECEPT:

Vitlök är en fantastisk smaksättare och har dessutom antiinflammatoriska egenskaper.

Vitlök är utsökt i tomatsoppa, kanske tillsammans med hembakat tunnbröd.

På redaktionen är vi också mycket förtjusta i dessa spanskinspirerade vitlöksräkor, som kan serveras som förrätt eller tillsammans med andra tapas. Olé!

FÅ RECEPTET:

Kan man äta vårlök på sommaren? Ja, självklart!

Vårlök kan finhackas och strös över soppor och rågbrödssmörgåsar, till exempel ägg- eller potatissmörgåsar.

Dessa smala lökar används också ofta i asiatiska rätter, särskilt i wokrätter. Men på en varm sommardag röstar vi på dessa smarriga vårrullar med kyckling och krispiga grönsaker.

FÅ RECEPTET:

Rå strimlad zucchini som används istället för spaghetti har blivit en stor succé. Det beror på att man kan spara en hel del kalorier på detta sätt.

Finriven zucchini är också utmärkt som en saftig och kalorisnål fyllning. Detta gäller både zucchini- och kycklingköttbullar, zucchinifrallor och zuuchinikaka. Prova dem!

Squash är också mycket gott på grillen. Vi är själva väldigt nöjda över våra grillspett.

FÅ RECEPTET:

De små gröna kulorna är fulla av både kostfibrer och protein, så se till att inkludera sommarens färska ärtor i så många av dina rätter som möjligt.

De passar utmärkt i sallader, med fisk och skaldjur, i risotto och i grytor, till exempel en klassisk kalvfrikassé.

På sommaren kan en kall soppa vara underbart uppfriskande, och ärtsoppa är ett riktigt bra val.

FÅ ETT RECEPT: