Name: Vegansk zucchinikaka med valnötter och frosting
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: P0Y0M0DT1,5H0M0S
Yield: 8
Ingredients: 1 dl lönnsirap; 25 gram mjukt veganskt smör; 2 - ekocitroner, saft och skal; 1 dl havredryck; 250 gram finriven zucchini; 100 gram valnötter, finmalda; 200 gram vetemjöl; ½ teaspoon vaniljpulver; 2 teaspoon bakpulver; 100 gram cashewnötter, orostade och osaltade; 1 - ekocitron, skalet; ½ - citron, saften; 25 gram veganskt smör (block, inte bredbart), smält; ¼ teaspoon vaniljpulver; 150 gram silkestofu; ½ dl lönnsirap; 30 gram pistagenötter; Ekocitron

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 skivor

¼ dl lönnsirap
6¼ g mjukt veganskt smör
½ ekocitroner, saft och skal
¼ dl havredryck
62 g finriven zucchini
25 g valnötter, finmalda
50 g vetemjöl
¼ tsk vaniljpulver
½ tsk bakpulver

Frosting:

25 g cashewnötter, orostade och osaltade
¼ ekocitron, skalet
¼ citron, saften
6¼ g veganskt smör (block, inte bredbart), smält
¼ tsk vaniljpulver
37 g silkestofu
¼ dl lönnsirap

Topping:

7½ g pistagenötter
Ekocitron

Så här gör du

Värm ugnen till 175 grader.

Rör ihop lönnsirap, smör, citron, havredryck och finriven zucchini.

Rör sedan ihop finmalda valnötter med resten av de torra ingredienserna i en annan skål.

Rör försiktigt ihop de torra ingredienserna med de blöta.

Häll kaksmeten i en brödform (20 x 12 cm) med bakplåtspapper i. Grädda den i 1 timme eller tills den är genombakad.

Placera cashewnötterna i en skål. Häll över kokande vatten och låt det dra i 30 min.

Häll sedan bort vattnet och mixa nötterna med citron, smält veganskt smör, vanilj, tofu och sirap i 2–3 min tills konsistensen är jämn och krämig. Låt svalna i 30 min.

Fördela frosting, finhackade pistagenötter och finrivet citronskal på toppen av kakan när den har svalnat lite.

TIPS:

Du kan göra frostingen dagen innan. Den kan sedan vila i kylen över natten.
Du kan också göra en snabb och enkel frosting genom att blanda vegansk färskost med lite florsocker, citronsaft och finrivet citronskal.
Testa om kakan är klar längs vägen. Stick in ett träspett i kakan där den är som högst. Kakan är klar när det inte finns någon smet på spettet.
De finmalda valnötterna kan ersättas med t ex mandelmjöl om du inte har en stark mixer.
Pressa ut ALL vätska ur zucchinin innan du bakar med den, annars blir din smet lätt för blöt.
Du kan krydda kakan med lite kanel eller kardemumma. Båda kryddorna kommer att ge kakan en mycket god smak.