Name: Fylld aubergine och tomatsallad
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 auberginer; 1 bakpotatis, 300 g; 2 dl quinoa, kokt; 2 tomater; 1 lök; 3 vitlöksklyftor; null Lite extra jungfruolja; 2 kvistar rosmarin; null Havssalt; null Svartpeppar, färskmald; 400 gram körsbärstomater; 1 rödlök; 20 basilikablad; 50 gram fetaost; ½ tablespoon balsamicoglace

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

2 auberginer
1 bakpotatis, 300 g
2 dl quinoa, kokt
2 tomater
1 lök
3 vitlöksklyftor
Lite extra jungfruolja
2 kvistar rosmarin
Havssalt
Svartpeppar, färskmald
400 g körsbärstomater
1 rödlök
20 basilikablad
50 g fetaost
½ msk balsamicoglace

Så lagar du fylld aubergine med tillbehör

Halvera auberginerna på längden och baka dem i ca 15 min i 200 grader.
Skala och tärna potatisen och koka tärningarna mjuka.
Koka quinoa.
Skär tomater i tärningar och hacka lök och vitlök fint.
Stek lök och vitlök i lite olja i en panna, blanda ner den kokta potatisen och stäng av värmen.
Holka ur auberginerna och hacka aubergineköttet. Blanda potatisblandningen med auberginekött, tomat, quinoa, hackad rosmarin från en kvist samt salt och peppar.
Fyll i skalen, strö rosmarinblad från en kvist över och baka i 10 min på 225 grader.
Skär körsbärstomater och rödlök till salladen i klyftor och blanda med basilikablad och smulad fetaost.
Lägg upp salladen och droppa balsamicoglace över. Ät de fyllda auberginerna till.

TIPS! Gillar du stark mat kan du blanda i 1 tsk chilipulver i fyllningen.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept