Surkål är inte bara bra för magen, utan också en fantastisk smaksättare i allt från sallader och smörgåsar till varmrätter. Ta reda på hur du gör fermenterad kål enkelt och naturligt med bara några få ingredienser.
SAUERKRAUT ÄR VÄLDIGT ENKELT: Traditionellt innehåller den endast vitkål och vatten. Vi har tillsatt lite fänkål och peppar för en mer komplex smak.
Surkål är knaprigt nyttigt för din matsmältning och ditt immunförsvar. Samtidigt är det superenkelt att göra och håller sig i flera månader i kylskåpet.
TIPS:
Om du inte gillar smaken av fänkålsfrön eller peppar, men bara vill ha den helt ursprungliga, enkla surkålen, ska du självklart bara utelämna de två kryddorna.
TIPS:
Surkål görs traditionellt av vitkål, som har hög vattenhalt och fast struktur, vilket gör den lämplig för långvarig fermentering. Du kan dock också använda spetskål, som ger en mjukare konsistens och en sötare smak.
Surkål är kort sagt vitkål som har konserverats med salt. Surkål, eller sauerkraut, är lätt syrlig och krispig.
Under fermenteringen omvandlas kålens naturliga sockerarter till mjölksyra, som ger både smak och hållbarhet. Mjölksyrabakterierna, även kallade probiotika, bidrar samtidigt till att skapa en sund tarmflora genom att främja tillväxten av de goda och nyttiga bakterierna i tarmen.
Grundreceptet är ganska enkelt: vitkål och salt.
Du kan också experimentera med att tillsätta fänkålsfrön, kummin, morot eller äpple. Det ger en god och enkel smak.
Läs också: 7 fermenterade livsmedel du måste prova.
Surkål – eller sauerkraut, som vi också kallar det – är mycket mer än bara ett syrligt tillbehör. Det är ett urgammalt sätt att konservera kål, där helt vanlig vitkål förvandlas till en probiotisk skattkista fylld med hälsa.
Se här varför det förtjänar en fast plats i ditt kylskåp:
Nej – både surkål och kimchi är fermenterade kålrätter, men det finns viktiga skillnader:
Surkål tillagas oftast endast med vitkål och salt, ibland med fänkålsfrön, kummin, peppar eller enkla kryddor.
Kimchi kommer från Korea och innehåller vanligtvis kinakål, chili, vitlök, ingefära och fisksås, vilket ger en starkare och mer komplex smak.
Det finns också andra typer av traditionell fermenterad kål, till exempel suan cai från Kina och curtido från El Salvador.
Ja, som namnet sauerkraut antyder är surkål förknippad med tysk matkultur och äts ofta tillsammans med en god korv.
Fermentering av kål är dock en mycket gammal uppfinning och användes redan för tusentals år sedan i till exempel Asien.
DAGS ATT SKÄRA! Sauerkraut, eller surkål, har hittat sin väg till många moderna kök, men fermenterad kål är faktiskt en urgammal uppfinning.
De flesta associerar nog surkål med kötträtter som korv eller fläsk.
Men surkål kan mycket mer än att vara ett tillbehör till kött.
Prova den fermenterade kålen i sallader eller wraps för extra smak och ett probiotiskt boost. Eller lägg den i din smörgås eller hamburgare, där den ger syrlighet och knaprighet. Du kan också använda det som topping på bowls eller på växtbaserade köttalternativ.
Ja, det kan det, särskilt om du inte är van vid att äta fermenterade livsmedel. Surkål är som bekant fullt av probiotiska bakterier och kostfibrer, och när dina tarmbakterier börjar bryta ner fibrerna producerar tarmarna samtidigt gaser som en del av matsmältningsprocessen.
Du kan undvika eller åtminstone minska uppblåsthet eller pruttar om du börjar försiktigt med t.ex. 1 tsk om dagen. Därefter kan du gradvis öka mängden. Det är också en bra idé att äta surkål tillsammans med andra livsmedel, eftersom det kan mildra effekten av fermenteringen något.
Läs också: Så lindrar du irritabel tarm, IBS