Kycklingsallad med quinoa, broccoli och grön pesto
En fräsch sallad som är perfekt både till lunch och middag.
Kycklingsallad med quinoa, broccoli, ärter och grön pesto
Ingredienser
2
personer
- 2 kycklingfiléer
- 1 dl quinoa
- ¼ broccoli, 100 g, i små buketter
- ½ avokado, i fina skivor
- 1 dl ärter
- 1 dl blåbär
- 1 dl rödkål, finskuren
- 1 näve färsk basilika
- 8 gröna oliver
Grön pesto
- 40 g pinjekärnor
- 3 näve färsk basilika
- ½ dl olivolja
- Saft från ¼ citron
- 40 g parmesanost, finriven
- fett vitlök, anpassa mängden efter smak
- 1 tsk vetegräspulver alt spirulina eller matcha. Kan uteslutas
- Havssalt
- Svartpeppar
Så lagar du kycklingsallad med grön pesto
- Stek kycklingfiléerna och koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.
- Gör peston under tiden. Lägg alla ingredienserna, förutom vitlöken, i en mixer, matberedare eller använd en stavmixer.
- Mixa tills du har en läcker och krämig pesto.
- Smaka av med pressad vitlök och eventuellt extra salt, peppar och örtkryddor.
- Gör klart salladen genom att blanda alla ingredienser.
- Tillsätt 2 msk pesto och blanda allt väl.
- Servera salladen i två skålar med extra pesto vid sidan av.