Kycklingsallad med quinoa, broccoli och grön pesto

Kycklingsallad med quinoa, broccoli, ärter och grön pesto

2 personer

2 kycklingfiléer

1 dl quinoa

¼ broccoli, 100 g, i små buketter

½ avokado, i fina skivor

1 dl ärter

1 dl blåbär

1 dl rödkål, finskuren

1 näve färsk basilika

8 gröna oliver

Grön pesto:

40 g pinjekärnor

3 stora nävar färsk basilika

½ dl olivolja

Saft från ¼ citron

40 g parmesanost, finriven

½–2 vitlöksklyftor, anpassa mängden efter smak

1 tsk vetegräspulver alt spirulina eller matcha. Kan uteslutas

Havssalt

Svartpeppar

Stek kycklingfiléerna och koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.
Gör peston under tiden. Lägg alla ingredienserna, förutom vitlöken, i en matberedare eller använd en stavmixer.
Mixa tills du har en läcker och krämig pesto.
Smaka av med pressad vitlök och eventuellt extra salt, peppar och örtkryddor.
Gör klart salladen genom att blanda alla ingredienser.
Tillsätt 2 msk pesto och blanda allt väl.
Servera salladen i två skålar med extra pesto vid sidan av.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 515 kcal
Protein: 38,9 g
Fett: 22,7 g
Kolhydrater: 43,9 g
Kostfibrer: 9,7 g