Name: Kycklingköttbullar med zucchini, rödbetshummus, matvete och rotfrukter
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 - zucchini; 400 gram kycklingfärs; 1 - gul lök; 1-2 cloves vitlöksklyftor; 1 - ägg; 1 dl finvalsade havregryn; 1 teaspoon timjan; 1½ teaspoon havssalt; Svartpeppar, nymalen; 1 - medelstora rödbetor; 1 can kikärter (240 g); 2 cloves vitlöksklyftor; 1 pinch havssalt; ½ teaspoon spiskummin; ½ - ekocitron, saft och rivet skal; ½ tablespoon ljus tahini; 1 tablespoon extra virgin olivolja; ½ dl vatten; 500 gram rotfrukter, grovt skurna; ½ tablespoon extra virgin olivolja; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 75 gram matvete; 75 gram ruccola; 2 tablespoon rostade pumpafrön; 1 handful färska groddar – kan utelämnas

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

½ zucchini
200 g kycklingfärs
½ gul lök
½ fett vitlöksklyftor
½ ägg
½ dl finvalsade havregryn
½ tsk timjan
¾ tsk havssalt
Svartpeppar, nymalen

Rödbetshummus:

½ medelstora rödbetor
½ burk kikärter (240 g)
1 fett vitlöksklyftor
½ krm havssalt
¼ tsk spiskummin
¼ ekocitron, saft och rivet skal
¼ msk ljus tahini
½ msk extra virgin olivolja
¼ dl vatten

Servering:

250 g rotfrukter, grovt skurna
¼ msk extra virgin olivolja
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
37 g matvete
37 g ruccola
1 msk rostade pumpafrön
½ näve färska groddar – kan utelämnas

Så här gör du:

Riv zucchinin fint och pressa ut vätskan. Rör ihop med kyckling, ägg, finhackad lök och vitlök, havregryn och kryddor.

Låt färsen vila i 30 min i kylskåpet. Förvärm ugnen till 200 grader varmluft.

Forma 16 små köttbullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 20 min – vänd dem efter 10 min.

Dela de skalade rödbetorna i fyra delar och baka i en ugnsfast form i 200°C i ca 20 min eller tills de är mjuka.

Mixa rödbetorna med övriga ingredienser till hummusen. Tillsätt lite mer vätska om det behövs.

Skär rotfrukterna i lagom stora bitar och lägg dem i en ugnsfast form, vänd dem i olivolja och salta och peppra. Baka rotfrukterna i ugnen tillsammans med rödbetorna och köttbullarna i ca 20 min eller tills de är nästan mjuka.

Koka matvete enligt anvisningen på förpackningen och servera med ruccola, bakade rotfrukter, pumpakärnor, färska groddar, köttbullar och rödbetshummus.

TIPS

Du kan göra köttbullarna till större biffar, då behöver de bara tillagas lite längre.
Du kan byta ut zucchinin mot morot.