Bärpannkakor med citron och blåbärskräm

2 personer

Pannkakssmet:

1 banan, helst rätt mogen med bruna prickar

2 ägg

1½ dl havregryn

½ tsk vaniljpulver

1/3 tsk bakpulver

Skal från ½ ekologisk citron, finrivet

1 msk pressad citron

½ dl blåbär, färska eller frysta

½ tsk kokosolja, till stekning

Blåbärskräm:

½ dl blåbär, frysta

1 dl kvarg

1/3 tsk vaniljpulver

2 msk pressad citron

Skal från ½ ekologisk citron, finrivet

½ msk akaciahonung

Topping:

½ dl blåbär

5 g mörk choklad 70 %, riven

Blanda alla ingredienserna, förutom blåbären, tills det är väl blandat.
Låt smeten vila i 5–10 minuter.
Värm en stekpanna och smält lite kokosolja att steka pann- kakorna i.
Häll en liten klick smet i pannan. Fördela direkt 1 tsk blåbär över hela pannkakan.
Stek pannkakorna i ett par minuter, tills de börjar bubbla och är lätt gyllene på undersidan.
Vänd dem och stek i en minut till.
Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till blåbärskrämen.
Servera pannkakorna med blåbärskräm och färska blåbär.
Riv lite mörk choklad över.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 352 kcal
Protein: 17,4 g
Fett: 12,3 g
Kolhydrater: 45,9 g
Kostfibrer: 5,8 gt