Sötpotatis kan bakas, mosas, stekas, grillas, ångas. Bara fantasin sätter gränser för vad du kan laga för goda rätter med sötpotatis. Och potatisens orange kusin skämmer inte bara bort smaklökarna – den innehåller också viktiga vitaminer. Bli inspirerad av goda recept med sötpotatis här nedanför!
Potatissalladen är grillmatens bästa kompis. Om du tillsätter något syrligt, t ex vinäger i din dressing till den kokta, kalla potatisen blir den inte missfärgad.
Genom att byta ut potatissalladen mot grillad potatis sparar du in på både fett och kalorier. Ersätt därför potatissalladen med små förkokta och grillade potatisar.
MEN... Potatisen hör till gruppen rotsaker som bl a palsternacka, rödbeta och morot. På grund av potatisens höga innehåll av stärkelse och sättet som den ofta ingår i våra måltider klassas den dock som stärkelsekälla på samma sätt som pasta, ris och bröd. Av samma anledning räknas potatisen inte in i rekommendationen om 500 g frukt och grönt om dagen men är bra mat ändå.
Så här kokar du potatis
Medelvärme eller stormkoka? Dragtid, skal, salt eller inte? Vi guidar dig till att få perfekt potatis, som är mör men fortfarande har tuggmotstånd.
DEN FÄRSKA POTATIS
Koktid: 6–8 min.
Gnugga ev bort lite skal med fingrarna medan du sköljer bort jorden. Lägg i kokande vatten med lite salt (vattnet ska precis täcka potatisen) och tillsätt gärna örter som dill eller rosmarin. Eftersom vatteninnehållet i färskpotatis är högt ska de inte koka för länge, cirka 6-8 min. Ta bort skum under tiden. Låt potatisen dra i kokvattnet 5-7 min efter att du stängt av värmen. Gör fler än du ska äta idag så har du till smörgåsen imorgon, mums!
DEN GAMLA POTATIS
Koktid: mindst 25–30 min.
Ju äldre potatisen är, desto mer stärkelse är det i och därför är koktiden längre. Vinterpotatis ska koka minst 25-30 min vid svag värme. Gärna 1 g salt per 100 g potatis. Salt hjälper potatisen att hålla formen eftersom den stärkelserika potatisen annars lätt faller isär. Lite vinäger/citronsaft i vattnet hjälper också. Häll bort vattnet när potatisen är färdigkokt, men ställ gärna tillbaka kastrullen på den varma, avstängda plattan i några minuter.
POTATIS TILL MOS
Vid kokning – INGET salt.
När du kokar potatis till mos så salta inte vattnet, eftersom saltet håller ihop potatisen och här vill du ju att den ska koka sönder. Välj gärna en stärkelserik sort som t ex Estima. Det gör moset mer luftigt
DE STORA OCH DE SMÅ POTATIS
Koktid: varierar efter storlek. Se ovan.
Varierar storleken på din potatis mycket kan du ev dela på de största, eller ta upp de små lite tidigare så de inte kokar sönder. Du kan kolla om potatisen är färdig genom att sticka in spetsen av en kniv i en av dem. Glider kniven ut igen utan besvär är potatisen färdig.
Är potatis nyttigt?
Potatis har i flera år haft dåligt rykte och har uteslutits från mångas tallrikar pga dess höga innehåll av stärkelse. Men potatisen är faktiskt mycket bättre än ryktet säger och kan absolut ingå i en nyttig kost.
Potatis är:
... Fettsnål
... Kalorisnål jämfört med pasta och ris
... Mättande tack vare fibrerna
... Relativt rik på bland annat C-vitamin
... Nyttig för dina tarmar eftersom framförallt kall potatis innehåller resistent stärkelse
... Relativt rik på B-vitamin, kalium, järn och kalk. Det är dock flest näringsämnen i skalet
BEHÅLL POTATISSKALET – om du kastar bort potatisskalet förlorar du massor av kostfibrer och vitaminer.
Är det sant att potatis inte ska ligga i kylskåpet?
Ja och nej.
Den perfekta förvaringen för potatis är 6-10 grader. I kylskåpet bryts stärkelsen ner till sockerarter och potatisen blir fortare söt och vattning. Är temperaturen däremot för hög börjar potatisen få groddar och skrumpna.
En sval, en matkällare eller liknande är ofta optimalt.