Boeuf bourguignon på fransyska, serverad med mos

• Skala och skär potatis och selleri i grova tärningar. Koka i en gryta i ½ timme.

• Skala och skär morötter och persiljerötter i tjocka skivor och skala och hacka lök och vitlök.

• Skär köttet i tärningar och bryn i lite olja vid hög värme i en annan kastrull. Krydda med salt och peppar och tillsätt mjöl och tomatpuré.

• Lägg i lök, morot och persiljerots-

blandningen i grytan med köttet, rosta en kort stund och häll rödvinet över. Låt det koka upp och tillsätt timjan, lagerblad och en kvist persilja och vatten tills köttet är täckt. Låt sjuda under lock i cirka 1½ timme, tills köttet är mört.

• Bryn svampen i smör.

• Ta bort örterna från köttgrytan och lägg i svampen de sista 15 min av tillagningstiden.

• Mosa potatis och selleri lite. Det får gärna vara klumpar kvar. Smaka av mos och gryta med salt och peppar och servera med hackad persilja.