Sötpotatissallad med rå lax, quinoa och fetaost
Spännande sallad med rå lax och sötpotatis.
Sötpotatissallad med rå lax, quinoa och fetaost
Ingredienser
2
personer
- 200 g sötpotatis
- ½ påse blandade salladsblad
- ¼ rucola
- 35 g fetaost
- 50 g kokt röd quinoa
- 1 tsk olivolja till stekning
- ½ näve bladpersilja
- 160 g färsk, rå lax
Dressing
- ½ msk balsamvinäger
- ½ tsk senap
- 35 g grekisk yoghurt
- ½ lime + skal
- tsk stevia
- Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar
Så gör du
Lägg in laxen i frysen, minst ett dygn innan du ska använda den så att du undviker att bli sjuk.
Koka quinoa som det står på paketet och skala potatisarna, skär dem i 1 x 1 cm bitar, koka potatisen i 5 minuter och låt den droppa av på papper.
Stek bitarna i olivolja i 10 minuter och låt dem droppa av på papper.
Skölj salladen och lägg upp den på ett fat med fetaosten och laxen, som båda är skurna i bitar, och quinoa. Strö på sötpotatisbitarna och droppa över dressingen.
Strö sist över bladpersiljan.