Proteinrik frittata med potatis, spenat och feta

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Tid totalt: 45 minuter

3 salladslökar

6 skogschampinjoner

6 körsbärstomater

1 stor näve spenat

1 potatis

1 msk extra jungfruolja

10 ägg

½ tsk havssalt

Svartpeppar, nymalen

50 g fetaost

Så här gör du frittata

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Skär salladslök och champinjoner i munsbitar, skär tomater i skivor, hacka spenaten grovt och skär potatisen i tunna skivor, som sedan halveras.
• Häll ½ msk av olivoljan i en stor stekpanna och stek champinjoner, salladslök och potatisskivor i 5–10 min tills allt är mjukt.
• Pensla ett ugnsfast fat med resten av olivoljan. Lägg i de stekta grönsakerna och toppa med tomatskivor och spenat och ställ fatet åt sidan.
• Knäck ner äggen i en skål och vispa dem tillsammans med salt och peppar. Smula ner fetaosten i äggblandningen och blanda allt.
• Fördela äggblandningen över fatet med grönsaker och baka frittatan i ca 25 min, tills den är lätt gyllene och genombakad.
• Servera frittatan ljummen. Ev. med färska örter och en skiva rågbnöd till.