Röd linssoppa med sötpotatis
Röd linssoppa med sötpotatis är både nyttigt och närande och passar perfekt till dig som är vardagsvegetarian.
Röd linssoppa
Ingredienser
2
personer
- 1 msk kokosolja eller jungfruolja (en av msk till persiljeoljan)
- ½ stor lök
- 1 sötpotatisar (batat)
- 2 morötter
- 2 stjälkar färsk timjan, alt 1 tsk torkad timjan
- 1 dl röda linser (gärna blötlagda i ett par timmar) 1 liter vatten
- ½ l vatten
- Havssalt och nymalen peppar
- 2 msk persilja till kryddolja
- Groddar som dekoration
Gör så här
Hacka löken fint. Värm 1 msk olja i en gryta och sautera löken däri.
Skala sötpotatisarna och morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg ner bitarna i löken ihop med timjan och låt sjuda någon minut under omrörning.
Skölj linserna och tillsätt dessa ihop med vatten och smaka av med salt och peppar.
Låt sjuda under lock i 20–25 minuter, tills linserna och rotsakerna är mjuka.
Mixa med stavmixer och smaka av igen.
Hacka persiljan fint och rör ihop med oljan.
Lägg upp soppan med persiljeolja, groddar och färsk timjan.