Röd linssoppa med sötpotatis

30 minuter
339 kcal

Röd linssoppa med sötpotatis är både nyttigt och närande och passar perfekt till dig som är vardagsvegetarian.

Röd linssoppa

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

  • 1 msk kokosolja eller jungfruolja (en av msk till persiljeoljan)
  • ½ stor lök
  • 1 sötpotatisar (batat)
  • 2 morötter
  • 2 stjälkar färsk timjan, alt 1 tsk torkad timjan
  • 1 dl röda linser (gärna blötlagda i ett par timmar)
 1 liter vatten

  • ½ l vatten
  • Havssalt och nymalen peppar
  • 2 msk persilja till kryddolja
  • Groddar som dekoration

Gör så här

  • Hacka löken fint. Värm 1 msk olja i en gryta och sautera löken däri.

  • Skala sötpotatisarna och morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg ner bitarna i löken ihop med timjan och låt sjuda någon minut under omrörning.

  • Skölj linserna och tillsätt dessa ihop med vatten och smaka av med salt och peppar.

  • Låt sjuda under lock i 20–25 minuter, tills linserna och rotsakerna är mjuka.

  • Mixa med stavmixer och smaka av igen.

  • Hacka persiljan fint och rör ihop med oljan.

  • Lägg upp soppan med persiljeolja, groddar och färsk timjan.