Röd linssoppa med sötpotatis

Röd linssoppa med sötpotatis är både nyttigt och närande och passar perfekt till dig som är vardagsvegetarian.

Röd linssoppa

4 personer

2 msk kokosolja eller jungfruolja (en av msk till persiljeoljan)
1 stor lök
2 sötpotatisar (batat)
4 morötter
4 stjälkar färsk timjan, alt 1 tsk torkad timjan
2,5 dl röda linser (gärna blötlagda i ett par timmar)

1 liter vatten

Havssalt och nymalen peppar
4 msk persilja till kryddolja
Groddar som dekoration


Gör så här

  • Hacka löken fint. Värm 1 msk olja i en gryta och sautera löken däri.
  • Skala sötpotatisarna och morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg ner bitarna i löken ihop med timjan och låt sjuda någon minut under omrörning.
  • Skölj linserna och tillsätt dessa ihop med vatten och smaka av med salt och peppar.
  • Låt sjuda under lock i 20–25 minuter, tills linserna och rotsakerna är mjuka.
  • Mixa med stavmixer och smaka av igen.
  • Hacka persiljan fint och rör ihop med oljan.
  • Lägg upp soppan med persiljeolja, groddar och färsk timjan.

Nå ditt mål 2020

Kanske är du intresserad av ...

I FORM tipsar