Röd linssoppa med sötpotatis

Röd linssoppa

4 personer

2 msk kokosolja eller jungfruolja (en av msk till persiljeoljan)
1 stor lök
2 sötpotatisar (batat)
4 morötter
4 stjälkar färsk timjan, alt 1 tsk torkad timjan
2,5 dl röda linser (gärna blötlagda i ett par timmar)

1 liter vatten

Havssalt och nymalen peppar
4 msk persilja till kryddolja
Groddar som dekoration

Gör så här

• Hacka löken fint. Värm 1 msk olja i en gryta och sautera löken däri.
• Skala sötpotatisarna och morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg ner bitarna i löken ihop med timjan och låt sjuda någon minut under omrörning.
• Skölj linserna och tillsätt dessa ihop med vatten och smaka av med salt och peppar.
• Låt sjuda under lock i 20–25 minuter, tills linserna och rotsakerna är mjuka.
• Mixa med stavmixer och smaka av igen.
• Hacka persiljan fint och rör ihop med oljan.
• Lägg upp soppan med persiljeolja, groddar och färsk timjan.