Name: Äggakaka i ugn med sötpotatis och keso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 gram sötpotatis; 1 - paprika, finskuren; 1 - gul lök, finhackad; 1 tablespoon extra virgin olivolja; 2 - röda chili, spara lite till pynt; 1-2 - vitlöksklyftor; 8 - ägg; 1 dl keso; ½ dl riven cheddarost; ½ teaspoon rökt paprika; ½ teaspoon spiskummin; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; Färska örter, t ex koriander

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

125 g sötpotatis
½ paprika, finskuren
½ gul lök, finhackad
½ msk extra virgin olivolja
1 röda chili, spara lite till pynt
½ vitlöksklyftor
4 ägg
½ dl keso
¼ dl riven cheddarost
¼ tsk rökt paprika
¼ tsk spiskummin
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
Färska örter, t ex koriander

Så gör du:

Värm ugnen till 200 grader.

Tärna sötpotatis, paprika och lök och stek på medelvärme i en stekpanna i 8 min. Tillsätt finhackad chili och vitlök och ge det 2 min till.

Vispa ihop ägg, keso, cheddar och kryddor.

Fördela de stekta grönsakerna i en ugnsfast form, häll över äggblandningen och baka i 30 min tills äggakakan är lätt gyllene.

Servera med färska örter och finhackad chili.

LÄS OCKSÅ: Nyttiga omeletter

Läs också: Så gör du perfekta jordärtskockor i ugn

TIPS! Är du extra hungrig så är det gott med en skiva rågbröd och en grönsallad till.