Spicy morotssoppa med sötpotatis & gurkmeja

4 personer

1 tsk kokosolja
400 g morötter, skivade
125 g sötpotatis, tärnad
1 lök, skuren i tärningar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1½–2 msk ingefära, finriven
1 msk gurkmejerot, finriven
1 tsk spiskummin
½ tsk koriander
1/3 tsk cayennepeppar
7,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
Saft från 1 lime
Salt och peppar

Frossa i gurkmeja, det är supernyttigt!

Topping:

2 msk kokosmjölk
Lite citronskal
2 msk gurkmejerostade kikärter, se recept vid vintersallad med citronkyckling

Så lagar du spicy morotssoppa

Smält kokosolja i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt morötter, sötpotatis och lök.
Låt det svettas i ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja och kryddor och låt allt svettas ett par minuter till.
Tillsätt vatten och buljong- tärning och koka upp.
Minska värmen och låt soppan sjuda i 25 minuter, tills morötterna och sötpotatisen är mjuka.
Ta grytan från värmen och mixa soppan till puré med en stavmixer.
Sätt tillbaka soppan på spisen, tillsätt kokosmjölk och limesaft och koka upp soppan igen.
Låt den småsjuda i 5 minuter.
Smaka av soppan med salt, peppar och ev lite extra kryddor.
Häll upp den varma soppan i två skålar och servera med 1 msk krämig kokosmjölk, lite rivet citronskal och 1 msk gurkmejerostade kikärter till vardera skålen.

Näringsinnehåll per person (med topping):

Energi: 311 kcal
Protein: 3,6 g
Fett: 24,8 g
Kolhydrater: 21,1 g
Kostfibrer: 3,3 g