Spicy morotssoppa med sötpotatis & gurkmeja

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 45 minuter

Tid totalt: 1 timme

1 tsk kokosolja

400 g morötter, skivade

125 g sötpotatis, tärnad

1 lök, skuren i tärningar

2 vitlöksklyftor, finhackade

1½–2 msk ingefära, finriven

1 msk gurkmejerot, finriven

1 tsk spiskummin

½ tsk koriander

1/3 tsk cayennepeppar

7,5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk kokosmjölk

Saft från 1 lime

Salt och peppar

Topping:

2 msk kokosmjölk

Lite citronskal

2 msk gurkmejerostade kikärter

Så lagar du spicy morotssoppa

• Smält kokosolja i en stor gryta på medelvärme.
• Tillsätt morötter, sötpotatis och lök.
• Låt det svettas i ca 5 minuter.
• Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja och kryddor och låt allt svettas ett par minuter till.
• Tillsätt vatten och buljong- tärning och koka upp.
• Minska värmen och låt soppan sjuda i 25 minuter, tills morötterna och sötpotatisen är mjuka.
• Ta grytan från värmen och mixa soppan till puré med en stavmixer.
• Sätt tillbaka soppan på spisen, tillsätt kokosmjölk och limesaft och koka upp soppan igen.
• Låt den småsjuda i 5 minuter.
• Smaka av soppan med salt, peppar och ev lite extra kryddor.
• Häll upp den varma soppan i två skålar och servera med 1 msk krämig kokosmjölk, lite rivet citronskal och 1 msk gurkmejerostade kikärter till vardera skålen.

*gurkmejerostade kikärter, se recept vid vintersallad med citronkyckling