Spicy morotssoppa med sötpotatis & gurkmeja
Soppan som sätter färg på vardagen och fyller kroppen med energi. Smaklig måltid!
Spicy morotssoppa med sötpotatis & gurkmeja
Ingredienser
2
personer
- ½ tsk kokosolja
- 200 g morötter, skivade
- 62 g sötpotatis, tärnad
- ½ lök, skuren i tärningar
- 1 vitlöksklyftor, finhackade
- ½ msk ingefära, finriven
- ½ msk gurkmejerot, finriven
- ½ tsk spiskummin
- ¼ tsk koriander
- ¼ tsk cayennepeppar
- 3½ dl vatten
- ½ grönsaksbuljongtärning
- ½ burk kokosmjölk
- Saft från 1 lime
- Salt och peppar
Topping:
- 1 msk kokosmjölk
- Lite citronskal
- 1 msk gurkmejerostade kikärter
Så lagar du spicy morotssoppa
Smält kokosolja i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt morötter, sötpotatis och lök.
Låt det svettas i ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja och kryddor och låt allt svettas ett par minuter till.
Tillsätt vatten och buljong- tärning och koka upp.
Minska värmen och låt soppan sjuda i 25 minuter, tills morötterna och sötpotatisen är mjuka.
Ta grytan från värmen och mixa soppan till puré med en stavmixer.
Sätt tillbaka soppan på spisen, tillsätt kokosmjölk och limesaft och koka upp soppan igen.
Låt den småsjuda i 5 minuter.
Smaka av soppan med salt, peppar och ev lite extra kryddor.
Häll upp den varma soppan i två skålar och servera med 1 msk krämig kokosmjölk, lite rivet citronskal och 1 msk gurkmejerostade kikärter till vardera skålen.
*gurkmejerostade kikärter, se recept vid vintersallad med citronkyckling