Name: Spicy morotssoppa med sötpotatis & gurkmeja
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 teaspoon kokosolja; 400 gram morötter, skivade; 125 gram sötpotatis, tärnad; 1 lök, skuren i tärningar; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 1½–2 tablespoon ingefära, finriven; 1 tablespoon gurkmejerot, finriven; 1 teaspoon spiskummin; ½ teaspoon koriander; 1/3 teaspoon cayennepeppar; 7,5 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 can kokosmjölk; null Saft från 1 lime; null Salt och peppar; 2 tablespoon kokosmjölk; null Lite citronskal; 2 tablespoon gurkmejerostade kikärter

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

½ tsk kokosolja
200 g morötter, skivade
62 g sötpotatis, tärnad
½ lök, skuren i tärningar
1 vitlöksklyftor, finhackade
½ msk ingefära, finriven
½ msk gurkmejerot, finriven
½ tsk spiskummin
¼ tsk koriander
¼ tsk cayennepeppar
3½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
½ burk kokosmjölk
Saft från 1 lime
Salt och peppar

Topping:

1 msk kokosmjölk
Lite citronskal
1 msk gurkmejerostade kikärter

Så lagar du spicy morotssoppa

Smält kokosolja i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt morötter, sötpotatis och lök.
Låt det svettas i ca 5 minuter.
Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja och kryddor och låt allt svettas ett par minuter till.
Tillsätt vatten och buljong- tärning och koka upp.
Minska värmen och låt soppan sjuda i 25 minuter, tills morötterna och sötpotatisen är mjuka.
Ta grytan från värmen och mixa soppan till puré med en stavmixer.
Sätt tillbaka soppan på spisen, tillsätt kokosmjölk och limesaft och koka upp soppan igen.
Låt den småsjuda i 5 minuter.
Smaka av soppan med salt, peppar och ev lite extra kryddor.
Häll upp den varma soppan i två skålar och servera med 1 msk krämig kokosmjölk, lite rivet citronskal och 1 msk gurkmejerostade kikärter till vardera skålen.

*gurkmejerostade kikärter, se recept vid vintersallad med citronkyckling