Spicy morotssoppa med sötpotatis & gurkmeja
Soppan som sätter färg på vardagen och fyller kroppen med energi. Smaklig måltid!
Spicy morotssoppa med sötpotatis & gurkmeja
Ingredienser
2
personer
- ½ tsk kokosolja
- 200 g morötter, skivade
- 62 g sötpotatis, tärnad
- ½ lök, skuren i tärningar
- 1 vitlöksklyftor, finhackade
- ½ msk ingefära, finriven
- ½ msk gurkmejerot, finriven
- ½ tsk spiskummin
- ¼ tsk koriander
- ¼ tsk cayennepeppar
- 3½ dl vatten
- ½ grönsaksbuljongtärning
- ½ burk kokosmjölk
- Saft från 1 lime
- Salt och peppar
Topping:
- 1 msk kokosmjölk
- Lite citronskal
- 1 msk gurkmejerostade kikärter
Så lagar du spicy morotssoppa
- Smält kokosolja i en stor gryta på medelvärme.
- Tillsätt morötter, sötpotatis och lök.
- Låt det svettas i ca 5 minuter.
- Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja och kryddor och låt allt svettas ett par minuter till.
- Tillsätt vatten och buljong- tärning och koka upp.
- Minska värmen och låt soppan sjuda i 25 minuter, tills morötterna och sötpotatisen är mjuka.
- Ta grytan från värmen och mixa soppan till puré med en stavmixer.
- Sätt tillbaka soppan på spisen, tillsätt kokosmjölk och limesaft och koka upp soppan igen.
- Låt den småsjuda i 5 minuter.
- Smaka av soppan med salt, peppar och ev lite extra kryddor.
- Häll upp den varma soppan i två skålar och servera med 1 msk krämig kokosmjölk, lite rivet citronskal och 1 msk gurkmejerostade kikärter till vardera skålen.
*gurkmejerostade kikärter, se recept vid vintersallad med citronkyckling