Bakad potatis med grekisk sallad
Ja, det tar tid, men det här receptet är väntetiden värt. Och potatisen är god både varm och kall.
MEDELHAVSMAT Blir det någon bakad potatis över, så är den supergod på en smörgås med aioli och örter dagen efter.
© wichmann+bendtsen
Medelhavsrecept med bakad potatis, quinoa och grekisk sallad
Ingredienser
2
personer
- 2 bakpotatisar
- ½ dl quinoa
- ½ iten rödlök
- 25 g fetaost
- ½ näve bredbladig persilja
- ½ msk extra virgin olivolja
- ½ msk citronsaft
- Havssalt
- Svartpeppar, nymalen
Tzatziki
- ½ medelstor gurka
- 1 dl grekisk yoghurt
- ¾ fett vitlöksklyftor
- ½ msk extra virgin olivolja
- Havssalt
- Svartpeppar, nymalen
Grekisk sallad
- 125 g tomat
- ½ gurka
- ½ liten rödlök
- ½ paprika
- ½ burk burk kikärter
- 50 g fetaost
- 37 g oliver
Dressing
- 1 msk extra virgin olivolja
- ½ msk rödvinsvin äger
- ½ msk citronsaft
- ½ tsk dijonsenap
- ½ tsk akacia honung
- ¼ tsk torkad oregano
- Havssalt
- Svartpeppar, nymalen
Så gör du
- Värm ugnen till 200 grader.
- Stick hål i potatisen med en gaffel och baka i cirka 1 tim tills den är genombakad.
- Riv gurkan till tzatzikin och krama ur vätskan. Rör ihop gurkan med de övriga ingredienserna till tzazikin. Smaka av med salt och peppar.
- Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen och vänd ihop med finhackad rödlök, smulad fetaost, finhackad persilja, olivolja, citronsaft, salt och peppar.
- Skär tomat, gurka, rödlök och paprika i tärningar. Vänd med kikärter. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och häll över den grekiska salladen. Toppa med smulad fetaost och oliver.
- Gör 4-5 snitt i varje bakpotatis och lägg quinoafyllningen, tzatziki, persilja och färsk citronsaft på den grekiska salladen.