Name: Enkel och mustig grönkålssoppa med picklad pumpa
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 - purjolökar; 2 cloves vitlöksklyftor; 2 tablespoon extra virgin olivolja; 4 - potatisar; 1 liter grönsaksbuljong; 300 gram grönkål; 2 dl växtdryck, t ex havredryck; ½ tablespoon äppelcidervinäger; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 250 gram pumpa, t ex hokkaido; ½ dl äppelcidervinäger; ½ dl vatten; ¼ teaspoon havssalt; ¼ - svartpepparkorn; 1 teaspoon akaciahonung; 4 tablespoon picklad pumpa; 4 tablespoon pumpafrön; ½ - granatäpple

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 PERSONER

1 purjolökar
1 fett vitlöksklyftor
1 msk extra virgin olivolja
2 potatisar
½ l grönsaksbuljong
150 g grönkål
1 dl växtdryck, t ex havredryck
¼ msk äppelcidervinäger
Havssalt
Svartpeppar, nymalen

Picklad pumpa:

125 g pumpa, t ex hokkaido
¼ dl äppelcidervinäger
¼ dl vatten
¼ tsk havssalt
¼ svartpepparkorn
½ tsk akaciahonung

Servering:

2 msk picklad pumpa
2 msk pumpafrön
¼ granatäpple

Så här gör du

Hacka purjolök och vitlök och fräs i olja i en stor kastrull i några minuter.

Tillsätt den skalade och tärnade potatisen och buljongen. Koka upp soppan och låt sjuda i 20 min eller tills potatisen är mjuk.

Tillsätt den grovhackade grönkålen och koka i ett par minuter.

Mixa soppan och tillsätt havredryck, äppelcidervinäger, salt och peppar. Låt sjuda medan du picklar pumpan.

Skär den skalade pumpan i tunna skivor. Lägg i en kastrull med vinäger, vatten, salt, peppar och honung. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 5 min.

Häll pumpan och lagen i en glasburk och servera till grönkålssoppan tillsammans med pumpakärnor och granatäppelkärnor.

TIPS Gör en dubbel portion av de inlagda pumporna så att de räcker i flera dagar. De smakar utsökt som tillbehör till exempel stek eller köttbullar.

TIPS Du kan använda fryst grönkål, men beräkna lite mindre eftersom stjälkarna har tagits bort.

I FORM 17/2023

Läs också: Hokkaido: den perfekta pumpan för matlagning