Fullkornspizza med blå potatis och parmaskinka

Fullkornspizza med potatis

6 st pizzor

Pizzadeg

5 g jäst
5¼ dl vatten
200 g fullkornsvetemjöl
800 g vetemjöl
25 g havsalt

Fyllning

14 små blå potatisar (eller vanliga potatisar)
2 dl virgin olivolja
24 skivor parmaskinka
1 liten kruka färsk timjan
180 g rökt mozzarella eller annan fast ost med rökig smak

LÄS OCKSA: Så lagar du en perfekt nyttig pizza

Gör så här

2-3 dagar innan Skala 12 av potatisarna. Skär dem i 3 mm tunna skivor och koka upp dem snabbt så att de blir mjuka, men har tuggmotstånd.

Lägg potatisarna i 2 dl olivolja och ställ dem i kylskåpet fram tills att de ska användas.

Dagen innan Rör ut jästen i vattnet och tillsätt de två olika mjölsorterna och knåda degen för hand, eller i bakmaskin, i 4 minuter. Tillsätt saltet och knåda ännu en minut.

Lägg degen på ett bakbord som är smort med olja, och vänd den ordentligt. Låt sedan degen vila i 20 minuter.

Forma degen till 6 kulor, lägg dem på en bakplåt och täck med plastfolie. Låt dem stå på bordet i 2 timmar och ställ dem sedan i kylskåpet över natten.

Samma dag Skär de två resterande råa potatisarna i papperstunna skivor. Pensla med olja, drös med salt och torka dem i ugnen på 100 grader tills det att de är spröda.