60
g
rökt mozzarella eller annan fast ost med rökig smak
Gör så här
2-3 dagar innan Skala 12 av potatisarna. Skär dem i 3 mm tunna skivor och koka upp dem snabbt så att de blir mjuka, men har tuggmotstånd.
Lägg potatisarna i 2 dl olivolja och ställ dem i kylskåpet fram tills att de ska användas.
Dagen innan Rör ut jästen i vattnet och tillsätt de två olika mjölsorterna och knåda degen för hand, eller i bakmaskin, i 4 minuter. Tillsätt saltet och knåda ännu en minut.
Lägg degen på ett bakbord som är smort med olja, och vänd den ordentligt. Låt sedan degen vila i 20 minuter.
Forma degen till 6 kulor, lägg dem på en bakplåt och täck med plastfolie. Låt dem stå på bordet i 2 timmar och ställ dem sedan i kylskåpet över natten.
Samma dag Skär de två resterande råa potatisarna i papperstunna skivor. Pensla med olja, drös med salt och torka dem i ugnen på 100 grader tills det att de är spröda.
Ställ in en bakplåt i gunen och förvärm den på maxvärme i 30 minuter.
Ta ut en degboll från kylskåpet och drös lite mjöl över. Tryck och dra ut den till en rund pizza. Gör en liten kant.
Lägg "olje-potaisarna" och hälften av osten på botten. Baka dem i 10-14 minuter tills det att de är gyllene och spröda.
Lägg 4 skivor parmaskinka, lite ost och spröda potatisar på varje pizza och krydda med timjan. Servera direkt!
