Piggvar med haricots verts, hollandaisesås och ugns­stekt potatis

Skär potatisen i klyftor. Gnid in dem med olivolja, salta och peppra och baka i 200 grader i 30 minuter.

Skölj och slunga sallad och persilja. Skölj bönor och lägg dem i en skål, salta och droppa på rapsolja. Häll på kokande vatten, lägg på lock och låt stå i 5 minuter. Häll bort vattnet.

Skär limen. Badda fisken torr, pensla med olja och salta.

Vispa ägg och citron över lägsta värmen på plattan. Vispa konstant medan oljan droppas i. Vispa tills såsen är tjock. Smaka av med salt och peppar. Serveras ljummen, inte varm.

Grilla fisken i några minuter på varje sida och lägg upp med tillbehören.