Det är kallt ute, men det betyder bara att kål och rotfrukter är som bäst. Se vad du bör ha i dina grytor och pannor just nu om du är ute efter svenska råvaror.
I SÄSONG I FEBRUARI – Vitkål, rödbetor och palsternackor är några av februari månads bästa råvaror. Använd dem för att laga goda rätter, till exempel rostbiff med potatis- och palsternacksmos.
Februari är den kallaste månaden på året – om det nu är något att skryta med.
En promenad i frostväder kan vara något alldeles extra – väl påklädd, förstås – men annars passar februari bäst för inomhusaktiviteter. Inte minst matlagning med säsongens underbara råvaror som kål och rotfrukter.
Läs också: Behöver du inspiration till middagen? Kolla in veckans meny
Rotfrukter och kål är perfekta för grytor, ugnsbakning och matiga vintersallader. Här hittar du massor av inspiration när vi går igenom februari månads råvaror.
Läs också: Ladda ner en affisch med säsongens frukt och grönsaker
Om det inte räcker för att lyfta ditt vinterhumör kan du trösta dig med att februari lyckligtvis är årets kortaste månad.
Brysselkål har en något skarp smak och lukt, men dessa små gröna kulor belönar dig med massor av nyttiga näringsämnen.
Att baka dem i ugnen mjukar upp smaken, och brysselkål blir också godare om man marinerar den i en god marinad, till exempel en senapsmarinad.
Du kan enkelt baka dem separat med bara lite olivolja, men du kan också prova en riktigt god vinterrätt där kålen serveras tillsammans med kyckling, rotfrukter, rödlök och korngryn.
FÅ ETT RECEPT:
Endive passar bra i sallader tillsammans med andra salladssorter, men den fungerar också bra att steka och ugnsbaka.
Skär den lilla salladen på längden, pensla med olivolja eller smält smör och stek i en panna i 5–10 minuter eller baka i ugnen i cirka 15 minuter. Tillsätt salt och peppar och strö över hackade nötter och persilja. Enkelt och gott.
De små salladsbladen är också perfekta som små, ätbara serveringsskålar för en aptitretare eller förrätt, t ex som här med en räkcocktail.
FÅ RECEPTET:
Om det finns en grönsak som kan stärka ditt immunförsvar i vinter, så är det grönkål. De krusiga gröna bladen är fulla av vitaminer och kostfiber som stärker dina tarmbakterier och därmed ditt immunförsvar. Ja, tack!
Om du använder grönkål rå, blanda bladen med lite olivolja efter att du skurit dem. Det gör de grova bladen lite lättare att tugga.
Använd grönkål för att göra en värmande grönkålssoppa eller släng en rejäl näve i din smoothie. En kall decemberkväll passar vår goda pastarätt utmärkt.
FÅ RECEPTET HÄR:
Lök är ofta en något förbisedd grönsak, men ändå en av de grönsaker som de flesta av oss alltid har hemma. Det beror troligen på att lök har lång hållbarhet, är mycket mångsidig och smakar gott både rå och tillagad.
Gul lök spelar ofta en biroll, men vi föreslår att du för en gångs skull låter den stå i centrum i en härlig franskinspirerad löksoppa. Bon appétit!
FÅ RECEPTET HÄR:
Kanske är jordärtskockor lite oattraktiva till utseendet. Och ja, de är också lite svåra att skala. Men smaken är mödan värd. Så ge jordärtskockor en chans under vintermånaderna, när de är som bäst.
Gör en god jordärtskockssoppa, kanske med hemgjorda jordärtskockschips som topping.
Du kan också använda de små knölarna i en mjuk potatis- och jordärtskockspuré, till exempel som här.
FÅ RECEPTET:
Morötter är populära året runt. De är perfekta som ett nyttigt mellanmål och är också lätta att använda i matlagningen.
Ett bra val här i december är en morotssoppa med massor av kryddor som värmer dig ända ner till tårna. En rå grönsallad är alltid ett bra val, men du kan också prova vår varma morots- och quinoasallad, som vi serverar med goda kycklingköttbullar.
FÅ ETT RECEPT:
Om du har palsternackor i din trädgård har du den perfekta lagringslösningen.
Palsternackor är en av de rotfrukter som kan ligga kvar i jorden hela vintern. En aning frost förbättrar faktiskt deras smak och gör dem lite sötare.
Använd tärnad palsternacka i soppor och grytor, i rotfruktspuréer eller ugnsbakad.
FÅ ETT RECEPT:
Om du gillar persilja, se till att fylla på med persiljerot i vinter. Roten har en delikat smak och är perfekt att rosta i ugnen tillsammans med andra rotfrukter.
Du kan också använda persiljerot tärnad i soppor, eller kanske stekt i en panna tillsammans med kött och fisk. Grytor och kokta rätter är också ett bra val, till exempel den franska klassikern boeuf bourguignon.
FÅ ETT RECEPT:
Om du gillar vackra grönsaker, fyll din varukorg med randiga betor. De ser nästan ut som godis.
Du kan använda polkabetor på samma sätt som rödbetor, till exempel inlagda. De kan få en tråkig leverpastejsmörgås att kännas festlig.
De vackra ränderna syns dock bäst när de är råa. Skär dem i ultratunna skivor och använd dem i sallader, t ex i vår goda bowl med räkor, spetskål och picklad rödlök.
FÅ ETT RECEPT:
Den måste rengöras noggrant, men med det sagt finns det inget annat än lovord för denna långa, smala grönsak.
Purjolök är perfekt för att ge smak åt soppor, vilket är anledningen till att den är extra populär på vintern. Den är också mycket god i en matpaj, och purjolök och fisk är en riktigt bra kombination.
En stor favorit är vår goda potatis- och purjolökssoppa. Men vi tycker också att du ska prova vår populära ugnsrätt, där vi lägger purjolök i en form tillsammans med lax, spetskål och mascarpone. Riktigt gott!
FÅ ETT RECEPT:
Det är inte utsidan som räknas – inte ens när det gäller grönsaker. Rotselleri är visserligen ingen skönhet, men dess smak är något alldeles speciellt.
Om du vill gå ner några kilo är rotselleri en bra råvara att vända sig till. Den är mycket kalorisnål – faktiskt mindre än hälften så kaloririk som potatis – och du kan enkelt byta ut de två rotfrukterna mot varandra, antingen helt eller delvis. Du kan till exempel servera goda rotselleri-pommes eller en potatis- och rotselleripuré.
Du kan också prova rotselleri som fyllning i spaghetti bolognese eller denna goda lasagne.
FÅ ETT RECEPT:
Ett råd. Innan du tar itu med denna underbara rotfrukt, ta på dig ett par plasthandskar. Rödbetor ger dig röda fingrar, men i gengäld fyller de din mage med mättande fibrer.
Läs också: Få 45 goda recept med mycket kostfiber
[Rödbetssoppa](https://iform.se/nyttiga-recept/middag/nyttig-rodbetssoppa) är ett självklart val, men du kan också äta rödbetor råa. Till exempel i denna vintersallad med äpplen och tre olika sorters kål. En riktig hälsoboost!
FÅ ETT RECEPT:
Många förknippar rödkål med jul, men det är synd att förpassa den till bara december. Det är riktigt gott med en krispig rödkålssallad.
En av våra favoritsallader med rödkål är denna färgglada, krispiga variant.
FÅ RECEPTET:
Vacker färg och mycket smak är röda lökars största fördelar, men deras långa hållbarhet är också ett plus. Åtminstone om du förvarar dem på rätt sätt. Det bästa stället att förvara dem är på en torr, mörk och sval plats, helst inte i grönsakslådan i kylskåpet.
Rå rödlök ger färg och krydda till alla sallader, inte minst klassisk tomatsallad.
Om du bakar dem i ugnen förändras smaken till en sötma, vilket också är ganska gott. Du kan också pickla rödlök – en stor succé, om du frågar oss.
FÅ ETT RECEPT:
Gud vet vad savoykål har gjort oss, eftersom väldigt få av oss använder denna smakrika och otroligt goda kål.
Använd till exempel finhackad savoykål i sallader och wokrätter, eller använd de stora attraktiva bladen som wraps. Du kan servera savoykålblad med falafel, linda in fisk i bladen och steka dem i ugnen, eller prova våra vegetariska kålrullar med svamp och nötter. Det är upp till dig.
FÅ ETT RECEPT:
Ekonomin kan vara lite ansträngd i början av året, så det kan vara skönt att äta billiga middagar vissa dagar. Vitkål är din vän här. Du får så mycket mat för nästan ingenting.
Använd den i sallader eller följ din mormors recept och laga en omgång stuvad vitkål. Eller prova denna vardagsrätt med vitkål, morötter och köttfärs.
FÅ RECEPTET:
En skål varm soppa är fantastiskt på en kall vinterdag – särskilt om den är fylld med kryddor som får dig att börja svettas. Vitlök är ett utmärkt smakämne och har dessutom antiinflammatoriska egenskaper.
Vitlök är utsökt i tomatsoppa, kanske med hembakat tunnbröd, men du kan också prova denna varma rätt som omedelbart förflyttar dig till soliga Thailand.
FÅ RECEPTET:
Äpplen är perfekta som ett nyttigt mellanmål, till exempel tillsammans med en handfull nötter, men de passar också utmärkt i sallader och varma rätter. Det är den enda svenska frukt som är i säsong just nu.
Kålsallader är särskilt goda med äpplen, till exempel en grönkålssallad.
Äpplen och curry är också en utmärkt kombination, så ge äpplen en chans i en värmande kycklingcurry.
Om du vill servera dessert passar äpplen perfekt i en vinterdessert. Vi rekommenderar vår otroliga äppelpaj.
FÅ ETT RECEPT: