De är superfina – både på fönsterbrädan och i din mat, de doftar gott, innehåller nyttiga ämnen och ger massor av smak. Få tips på hur du använder fler av de fantastiska gröna kryddväxter.
FÄRSKA ÖRTER kan man aldrig få nog av. De ger maten mycket smak och hälsofördelar – och ger dina rätter en vacker grön touch.
Är du typen som dekorerar din tomatsallad med två–tre basilikablad, och i övrigt har väldigt lite kontakt med färska örter, är det på tiden att ändra vanor. Börja att hiva ner de gröna bladen i din mat.
Det är nämligen synd och skam att bara använda de färska örter som pynt, för de kan mycket mer än att se fina ut.
Kryddväxterna kan tillföra dina rätter en explosion av nyttiga ämnen, smak, färg och doft. Och du ska inte vara rädd för att använda för mycket. Färska örter blir aldrig för starka, smaken blir bara mer koncentrerad.
Dessutom är örter extremt nyttiga, antiinflammatoriska och gör det lättare att minska på mindre hälsosamt salt.
Läs mer om nyttiga, goda färska örter här.
Färsk mynta, aromatisk basilika, doftande citronmeliss...
Det finns många underbara, smakrika örter. Här är en lista över de mest populära örterna, med lite information om deras smak och vad de passar bäst till.
Doftar fantastiskt och är ett måste i tomatsallad, på bruschetta och i pesto. Den tappar sin smak vid uppvärmning, så tillsätt den allra sist i varma rätter. En lite skör planta som inte tål uttorkning.
Bara du rör vid den så utsöndrar bladen en härlig doft av citron. Gott till frukt, kakor, desserter och i vatten, men funkar också bra till fisk, skaldjur och i marinader. Mycket lättskött.
Den smala och välkända örten är perfekt till fisk och skaldjur. Dill är också gott i dressingar, exempelvis till en potatissallad. Den tappar mycket smak vid uppvärmning, så tillsätt den vid servering.
Ingen dragon, ingen bearnaise – men örten är också god till kyckling, fisk, svamp, tomater och allt med ägg. Det finns flera olika sorters dragon, men välj den franska till matlagning.
Älskad och hatad för sin karaktäristiska smak. Koriander liknar persilja till utseendet, men smaken är helt annorlunda. Använd koriander i asiatiska rätter och i hemmagjord salsa till fredagstacosen.
Använd den i te, drinkar, smoothies, dressingar och desserter. Mynta har en lugnande effekt på din mage och främjar matsmältningen. Väldigt enkel att odla i trädgården, där den snabbt breder ut sig.
Både den vanliga och den bredbladiga är god till fisk, dressingar och pesto eller till exempel i en tabbouleh. Dessutom är den ju fantastisk i en persiljesås till stekt fläsk. Persilja är också bra mot dålig andedräkt.
Ett måste i det italienska köket. Använd den på pizza, i pastarätter och till kött och fisk. Oregano sägs ha en bakteriehämmande effekt. Den är enkel att odla själv i trädgården.
Mild smak och doft av lök. De långa stängerna är goda, klippta i en potatissallad, på omeletter, till rökt makrill, på äggmackor och förstås till sillen!
Superenkel att odla.
Smaken passar bra till kött, fisk, kyckling, potatis, tomater och svamp. Utmärkt i soppor och gryträtter. Verkar slemlösande så testa att göra ett avkok om du är förkyld. Enkel att odla hemma.
Används i rätter saltimbocca med kalvkött och parmaskinka, men salvia passar generellt bra till allt kött. Örten verkar desinficerande och bakteriehämmande.
Ja, örter är extremt hälsosamma, så använd dem gärna generöst!
När du tuggar på bladen och njuter av deras distinkta smak kan du också njuta av en hälsosam bonuseffekt. Om du använder örter för att smaksätta din mat behöver du inte tillsätta lika mycket salt som vanligt, vilket kommer att uppskattas av din blodcirkulation och ditt blodtryck.
Det finns också flera andra hälsofördelar. Många färska kryddväxter innehåller nämligen antioxidanter som stärker ditt immunförsvar och bekämpar inflammationer. De gröna bladen innehåller också viktiga vitaminer och mineraler, eteriska oljor som har goda effekter på kroppen, till exempel lugnande, matsmältningsfrämjande, slemlösande eller bakteriedödande.
Många färska kryddväxter har tidigare använts som läkande kurer, inte minst av munkar på medeltiden. Innan du går loss fullständigt på de färska örterna bör vi dock nämna att de väldoftande bladen också har ett par nackdelar.
Färska örter kan användas till en mängd olika saker i köket och ger de flesta rätter en extra smakdimension. Här är några tips.
Många salladsblad är rätt neutrala i smaken. Därför passar det bra att lägga ner några nävar färska örter i de flesta sallader. Basilika, dill, persilja, gräslök, koriander, körvel och mynta är är bra val – och blanda gärna för fler härliga smaker.
En god dressing, på kvarg eller creme fraiche är som gjord för att späckas med färska örter. Lägg gärna i så mycket att dressingen bli grön! Använd dressingen till sallader, i potatissallad, som dipp till grönsaksstavar och till kött- och fiskrätter istället för en varm sås.
Prova till exempel detta goda recept på örtdressing:
När det gäller soppor och långkok ska du välja de mer hårdföra örterna, som rosmarin, timjan, salvia och lagerblad. De förlorar nämligen inte smaken under uppvärmning, utan tvärtom kommer aromen fram under långvarig kokning och stekning. Stek gärna kryddorna tillsammans med köttet, eller bind ihop örterna till en liten bukett som du enkelt kan fiska upp och avlägsna innan servering om du bara vill åt aromerna.
I en klassisk salsa är det vanligtvis koriander, men i princip kan alla örter användas. Salsan kan du servera som dipp till nachos, till grönsaker, fisk eller kyckling, eller lägga som ett nyttigt pålägg i en varm smörgås.
2 tomater
2 msk. koriander
½ paprika
½ rödlök
1 liten vitlöksklyfta
½ lime, saften
I VATTEN: Färska örter ger massor av smak till ditt vatten, och det ser dessutom fint ut. Lägg till exempel färsk mynta, basilika, citronmeliss eller rosmarin i en stor kanna och fyll upp med vatten. Tillsätt ev. också gurkskivor eller ekologisk lime eller citron.
I TE: Det är inte för intet som marockanerna dricker myntate till maten. Mynta har nämligen en lugnande effekt på magen och främjar matsmältningen. Häll kokande vatten över en näve blad, låt det dra och drick. Ps! Marockanerna använder också massor av socker i sitt te, men testa om du kan klara dig utan det.
I DRINKAR: Mynta i din mojito är ett måste, men ett par rosmarin-kvistar i din gin och tonic är också väldigt gott.
Pesto är ett genialt sätt att få in färska örter i din mat. En klassisk pesto görs med basilika, men du kan använda i princip alla färska örter.
Så här använder du pesto: Vänd din pasta i rikligt med pesto, pensla lax eller potatis med den innan ugnsbakning, droppa pesto över pizzan, använd den i potatissallad, använd pesto istället för smör på ditt bröd, som dressing till din hamburgare eller servera den som den är till kött och fisk som en dipp.
SKÖLJ: Även om de ser fina ut kan det finnas både jord och bakterier på dina örter – särskilt om de kommer från exotiska länder. Stickprover har visat att 5 procent av alla sallader och kryddväxter är förorenade, så därför bör du alltid skölja dem innan användning. Skölj under rinnande vatten och torka dem försiktigt med hushållspapper.
LÄGG I VATTEN: Var extra noggrann med persilja – i de krusade bladen gömmer det sig ofta jordbakterier, så lägg persiljan i en skål med kallt vatten i 5–10 min.
VÄRM UPP MED FÖRSIKTIGHET: Varma rätter med färska örter kan värmas upp igen, om örterna varit med från början. Värm rätten till minst 75 grader. Däremot bör du kasta matrester där du strött kalla örter över.
Hinner du inte använda alla dina färska kryddväxter, så frys ner dem och få glädje av dem hela vintern. Klipp av bladen, skölj och torka dem med hushållspapper, lägg dem i en fryspåse och frys in. Kryddväxter som basilika och koriander fryses bäst in i finhackad version. Lägg de hackade örterna i en istärningsform, fyll på med olivolja och frys in. Sedan är det lätt att ta ut en tärning och tillsätta när du lagar mat.
Packa in dem i en bit fuktigt hushållspapper och lägg dem i en zip-påse i kylen. Då håller de sig 3–4 dagar.
Lägg örterna i ett stort glas och klipp dem med en sax, tills de uppnår önskad storlek.
Ställ dem på köksbordet och vattna dem ofta. Håll dem långt borta från äpplen, päron och tomater, som på grund av etylengas gör dina örter hängiga. Förvara gräslök i kylen och vattna basilika underifrån.
Du kan så dina egna kryddväxter från frön, eller så kan du välja den lite enklare lösningen – att plantera om de örter du köper i affären. Örter kräver nämligen näring, och därmed jord, för att växa och det är inte mycket jord i de små krukor de kommer i.
