Name: Thaisoppa med kokos och chiliräkor
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 - gul lök, liten; 2 cloves vitlök; 2 tablespoon ingefära; 1 tablespoon extra virgin olivolja; ½ tablespoon curry; ½ teaspoon gurkmeja; 1½ tablespoon röd currypasta; 1 can kokosmjölk, light; 2½ dl grönsaksbuljong; 1 tablespoon socker; 200 gram blandade grönsaker, ev. frusna; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; ½ - röd chili; 80 gram räkor, färska eller frusna; ½ tablespoon extra virgin olivolja; Färsk koriander; Lime, saften

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

1 gul lök, liten
2 fett vitlök
2 msk ingefära
1 msk extra virgin olivolja
½ msk curry
½ tsk gurkmeja
1½ msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk, light
2 dl grönsaksbuljong
1 msk socker
200 g blandade grönsaker, ev. frusna
Havssalt
Svartpeppar, nymalen

Topping:

½ röd chili
80 g räkor, färska eller frusna
½ msk extra virgin olivolja
Färsk koriander
Lime, saften

Så gör du

Hacka lök och vitlök och riv ingefära fint. Lägg det i en kastrull tillsammans med olivolja och stek ett par minuter.

Tillsätt de övriga ingredienserna och koka upp under omrörning. Dra ner värmen och låt soppan sjuda under lock i cirka 20 minuter.

Hacka chilin fint. Stek den tillsammans med räkorna i olivolja i en stekpanna på mediumvärme. Stek i cirka 3 minuter eller tills räkorna är gyllene.

Servera soppan med chilistekta räkor, koriander och färskpressad lime på toppen.

TIPS! Räkor är riktiga proteinbomber, så de ökar mättnaden i varenda rätt du lägger dem i.