Vintergrönsaker dominerar fortfarande listan över svenska grönsaker som är i säsong här i mars. Men det betyder inte att du inte kan laga goda måltider. Ta bara en titt här.
I SÄSONG I MARS – Savoykål, jordärtskockor och purjolök är några av de svenska grönsakerna som du kan experimentera med i köket i mars. Vi föreslår till exempel vegetariska kåldolmar, jordärtskockspuré och lax med purjolök. Nyttigt och gott.
Enligt kalendern startar våren 1 mars. Punkt.
Men även om DU är redo för våren och mjuka, krispiga sallader, ligger grönsakerna lite efter, så du får nöja dig med vintergrönsaker i ytterligare en månad eller så. Åtminstone om du letar efter svenska frukter och grönsaker, vilket det finns många goda skäl att göra. Läs bara här.
Läs också: Skaffa en affisch med frukt och grönsaker i säsong
Om du tröttnat på ugnsbakade rotfrukter kan du använda dem i sallader istället för som en separat sidorätt.
Du kanske märker att svensk frukt saknas på listan för mars. Detta är dock inte ett misstag. Om du har tur kan du kanske hitta några rester av svenska äpplen från förra hösten, men i allmänhet måste du för närvarande nöja dig med importerad frukt.
Om du inte har turen att ha några svenska bär från förra sommaren kvar i frysen, förstås.
Läs också: Lär dig att äta hälsosamt för alltid
Endive passar bra i sallader tillsammans med andra salladssorter, men den fungerar också bra att steka och ugnsbaka.
Skär den lilla salladen på längden, pensla med olivolja eller smält smör och stek i en panna i 5–10 minuter eller baka i ugnen i cirka 15 minuter. Tillsätt salt och peppar och strö över hackade nötter och persilja. Enkelt och gott.
De små salladsbladen är också perfekta som små, ätbara serveringsskålar för en aptitretare eller förrätt, t ex som här med en räkcocktail.
FÅ RECEPTET:
Om det finns en grönsak som kan stärka ditt immunförsvar i vinter, så är det grönkål. De krusiga gröna bladen är fulla av vitaminer och kostfiber som stärker dina tarmbakterier och därmed ditt immunförsvar. Ja, tack!
Om du använder grönkål rå, blanda bladen med lite olivolja efter att du skurit dem. Det gör de grova bladen lite lättare att tugga.
Använd grönkål för att göra en krispig grönkålssallad eller tillsätt en generös näve i din smoothie, till exempel vår populära proteinsmoothie. Eller unna dig en god pastarätt.
FÅ RECEPTET HÄR:
Lök är ofta en något förbisedd grönsak, men ändå en av de grönsaker som de flesta av oss alltid har hemma. Det beror troligen på att lök har lång hållbarhet, är mycket mångsidig och smakar gott både rå och tillagad.
Gul lök spelar ofta en biroll, men vi föreslår att du för en gångs skull låter den stå i centrum i en härlig franskinspirerad löksoppa. Bon appétit!
FÅ RECEPTET HÄR:
Kanske är jordärtskockor lite oattraktiva till utseendet. Och ja, de är också lite svåra att skala. Men smaken är mödan värd. Så ge jordärtskockor en chans under vintermånaderna, när de är som bäst.
Gör en god jordärtskockssoppa, kanske med hemgjorda jordärtskockschips som topping.
Du kan också använda de små knölarna i en mjuk potatis- och jordärtskockspuré eller rosta dem i ugnen tillsammans med morötter, som visas här, och använda dem i en varm pastasallad.
FÅ RECEPTET:
Morötter är populära året runt. De är perfekta som ett nyttigt mellanmål och är också lätta att använda i matlagningen.
Ett bra val en kall marsdag är en morotssoppa med massor av kryddor som värmer dig ända ner till tårna. En rå grönsallad är alltid ett bra val, men du kan också prova vår mättande sallad med rotfrukter, kikärter, fetaost och persiljehummus.
FÅ ETT RECEPT:
Om du har palsternackor i din trädgård har du den perfekta lagringslösningen.
Palsternackor är en av de rotfrukter som kan ligga kvar i jorden hela vintern. En aning frost förbättrar faktiskt deras smak och gör dem lite sötare.
Använd tärnad palsternacka i soppor och grytor, i rotfruktspuréer eller ugnsbakad.
FÅ ETT RECEPT:
Om du gillar persilja, se till att fylla på med persiljerot i vinter. Roten har en delikat smak och är perfekt att rosta i ugnen tillsammans med andra rotfrukter.
Du kan också använda persiljerot tärnad i soppor, eller kanske stekt i en panna tillsammans med kött och fisk. Grytor och kokta rätter är också ett bra val, till exempel den franska klassikern boeuf bourguignon.
Om du gillar sallader, kom ihåg att ugnsbakade rotfrukter också är ett gott och mättande tillskott till dina sallader. Till exempel i denna rödkålssallad.
FÅ ETT RECEPT:
Om du gillar vackra grönsaker, fyll din varukorg med randiga betor. De ser nästan ut som godis.
Du kan använda polkabetor på samma sätt som rödbetor, till exempel inlagda. De kan få en tråkig leverpastejsmörgås att kännas festlig.
De vackra ränderna syns dock bäst när de är råa. Skär dem i ultratunna skivor och använd dem i sallader, t ex i vår goda bowl med räkor, spetskål och picklad rödlök.
FÅ ETT RECEPT:
Den måste rengöras noggrant, men med det sagt finns det inget annat än lovord för denna långa, smala grönsak.
Purjolök är perfekt för att ge smak åt soppor, vilket är anledningen till att den är extra populär på vintern. Den är också mycket god i en matpaj, och purjolök och fisk är en riktigt bra kombination.
En stor favorit är vår goda potatis- och purjolökssoppa. Men vi tycker också att du ska prova vår populära ugnsrätt, där vi lägger purjolök i en form tillsammans med lax, spetskål och mascarpone. Riktigt gott!
FÅ ETT RECEPT:
Det är inte utsidan som räknas – inte ens när det gäller grönsaker. Rotselleri är visserligen ingen skönhet, men dess smak är något alldeles speciellt.
Rotselleri är på väg att ta slut här i mars, så passa på att njuta av den medan den fortfarande finns.
Du kan till exempel servera goda rotselleri-pommes eller en riktigt god potatis- och rotselleripuré.
Du kan också prova rotselleri som fyllning i spaghetti bolognese eller denna goda lasagne.
FÅ ETT RECEPT:
Ett råd. Innan du tar itu med denna underbara rotfrukt, ta på dig ett par plasthandskar. Rödbetor ger dig röda fingrar, men i gengäld fyller de din mage med mättande fibrer.
Läs också: Få 45 goda recept med mycket kostfiber
[Rödbetssoppa](https://iform.se/nyttiga-recept/middag/nyttig-rodbetssoppa) är ett självklart val, men du kan också äta rödbetor råa. Till exempel i denna vintersallad med äpplen och tre olika sorters kål. En riktig hälsoboost!
FÅ ETT RECEPT:
Många förknippar rödkål med jul, men det är synd att förpassa den till bara klassisk jul-rödkål.
Det är riktigt gott med en krispig rödkålssallad. En av våra favoritsallader med rödkål är denna med lax, pasta, broccoli, morot och nötter.
FÅ RECEPTET:
Vacker färg och mycket smak är röda lökars största fördelar, men deras långa hållbarhet är också ett plus. Åtminstone om du förvarar dem på rätt sätt. Det bästa stället att förvara dem är på en torr, mörk och sval plats, helst inte i grönsakslådan i kylskåpet.
Rå rödlök ger färg och krydda till alla sallader, inte minst klassisk tomatsallad.
Om du bakar dem i ugnen förändras smaken till en sötma, vilket också är ganska gott. Du kan också pickla rödlök – en stor succé, om du frågar oss.
FÅ ETT RECEPT:
Gud vet vad savoykål har gjort oss, eftersom väldigt få av oss använder denna smakrika och otroligt goda kål.
Använd till exempel finhackad savoykål i sallader och wokrätter, eller använd de stora attraktiva bladen som wraps. Du kan servera savoykålblad med falafel, linda in fisk i bladen och steka dem i ugnen, eller prova våra vegetariska kålrullar med svamp och nötter. Det är upp till dig.
FÅ ETT RECEPT:
Om din ekonomi är lite ansträngd så det kan vara skönt att äta billiga middagar vissa dagar. Vitkål är din vän här. Du får så mycket mat för nästan ingenting.
Använd den i sallader eller följ din mormors recept och laga en omgång stuvad vitkål. Eller prova denna vardagsrätt med vitkål, morötter och köttfärs.
FÅ RECEPTET:
Vitlök är en utmärkt smaksättare som dessutom har antiinflammatoriska egenskaper.
Vitlök är utsökt i tomatsoppa, kanske med hembakat tunnbröd. På redaktionen är vi också mycket förtjusta i dessa spanskinspirerade vitlöksräkor, som kan serveras som förrätt eller tillsammans med andra tapas. Olé!
FÅ RECEPTET: