Ärtor är kalorisnåla, proteinrika, fiberrika och otroligt goda

En grönsak kan definieras på många olika sätt, och gränsen mellan vad som är en grönsak och vad som är en frukt, är flytande. Ärtor är baljväxter, men de är också grönsaker – i alla fall när vi pratar om de gröna ärtorna.

• Massor av fibrer
  De små gröna kulorna innehåller mycket kostfibrer, vilket är en present till din mage. De håller ditt matsmältningssystem igång och skapar goda tillväxtförhållanden för de sunda bakterierna som lever i din tarm. Fibrer mättar också bra och länge eftersom de kräver tuggarbete och tar plats i magen.

• En bra källa till protein
  Ärtor kan också skryta med ett högt innehåll av proteiner, som precis som fibrerna gör att du går från bordet med en skön mättnadskänsla. Proteiner är dessutom byggstenar för både muskler och vävnad.

• Rika på vitaminer
  Du hittar framförallt ett högt innehåll av C- och K-vitamin i de gröna godsakerna. K-vitamin är viktigt för att hålla skelettet stark och för att ditt blod ska kunna koagulera. C-vitamin har många viktiga funktioner i din kropp – bl a hjälper det till att hålla ditt immunförsvar välfungerande. Ärtor innehåller också karotenoider, som är färgämnen som i kroppen ombildas till A-vitamin, som bl a är bra för din syn.

Läs också: Spetskål – lär dig allt om sommarens söta kål

Ja, ärtor är absolut ett bra val om du vill äta klimatvänligt. Baljväxter har ett lågt klimatavtryck, och den störa fördelen med dem är att de innehåller mycket protein och därför kan ersätta kött, som har ett högt klimatavtryck. De torkade ärtorna innehåller extra mycket protein och är därför ett riktigt bra val i ett klimatvänligt kök.

Läs också: Är tomater klimatvänliga?

Gula och gröna ärtor kommer från samma växt. Gula ärtor är bara gröna ärtor som har fått mogna och torka. När detta händer bildas mycket mer stärkelse och protein.

De två typerna av ärtor används helt olika i köket – där de förstnämnda ofta äts råa i sallader eller som tillbehör efter ett snabbt uppkok, de gula ärtorna går inte att äta råa, och de har en helt annan konsistens som passar till växtfärs och hummus till exempel.

LÄS OCKSA: Vad är edamamebönor?

De mogna ärterna är den nordiska versionen av torkade baljväxter. Man kan därför i stor utsträckning använda de gula ärtorna i alla rätter där man annars skulle använda kikärtor, bönor eller liknande. Prova dem t ex:

Gröna ärtor är ganska kalorisnåla. Du får bara i dig 70 kcal av 100 gram godsaker. Gula ärtor innehåller lite fler kalorier, men också väsentligt fler proteiner och fler fibrer.

Ärtor är något av det enklaste att odla själv, och vem skulle älska att gå ut i trädgården på en sommardag och plocka helt färska, spröda ärtor att äta?

Självklart går det att köpa frysta ärtor året om, men de färska kan vi bara njuta av några månader. De svenska ärtorna – både vanliga gröna, sockerärtor och sugar snaps – är i säsong från juni till september, men redan i april kan du hitta importerade färska ärter i snabbköpet.

När du kommer hem med de gröna godsakerna är det en bra idé att lägga dem i kylens grönsakslåda. Här håller de sig fräscha i 3-4 dagar.

Smakmässigt finns det inget som slår färska ärtor, men ser vi till hälsovärdet så är de frysta varianterna inte bara i nivå med de färska – de är faktiskt nyttigare. Svenska ärtor fryses bara tre timmar efter skörd, och när det görs upphör nedbrytningen av näringsämnen. Nästan allt C-vitamin är intakt när ärtorna fryses ner, och även efter flera månader i frysen är innehållet fortfarande högt.

Som jämförelse har färska ärtor tappat många vitaminer efter bara några dagar i matbutiken.

Läs också: Granatäpplen – en smart genväg till mer av de nyttiga

• KOKTA ÄRTOR
  Om vi inte äter ärtorna råa brukar vi koka dem. När man kokar gröna ärtor är det viktigt att de bara får ett snabbt uppkok. Om du låter dem puttra i flera minuter tappar de både många näringsämnen, blir skrynkliga och den milda, delikata smaken försvinner. Lägg ärtorna - färska eller frysta - i en kastrull med vatten med lite salt, så att vattnet bara precis täcker ärtorna. När vattnet kokar ska ärtorna bara ligga kvar en minut.

• STEKTA ÄRTOR
  Ärtorna smakar också gott om du steker dem kort – speciellt om du ger dem sällskap av lite smör. Man smälter bara lite smör i en medelvarm stekpanna, tillsätter ärtorna och låter dem steka i några minuter. Krydda med salt och t ex citronskal eller hackad mynta. Green Peas bonne femme, även kallade franska ärtor, är en annan klassiker med stekta ärtor. Det är rätt där bacon steks i smör, varefter du tillsätter syltlök och till sist vänder ner ärtor, coleslaw, salt och citronsaft.

• ÄRTOR I MIKROVÅGSUGN
  De gröna delikatesserna går även att tillaga i mikron. Om ärtorna är frysta är det bra att börja med att separera dem så att de inte klibbar ihop. Lägg dem i en mikrovågsugnssäker skål, tillsätt ev lite vatten och täck skålen med ett lock. Ju fler ärtor desto längre tid behöver de - 200 g ärtor ska kokas i cirka tre minuter.

• STUVADE ÄRTOR
  En riktig mormorklassiker! Den vita såsen med ärtor – och oftast även morötter – äts traditionellt med kräftor eller kotletter och potatis. Koka upp gröna ärtor snabbt med lite salt, häll av vattnet och spara lite av det kokande vattnet. Rör ihop en smörbulle av mjöl och smör och lägg den i en kastrull med mjölk och kokande vatten. Koka upp blandningen väl, smaka av med salt, peppar och muskotnöt, vänd ner ärtorna i såsen och värm den i någon minut. Sedan är det dags att servera!