Kall ärtsoppa

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Tid totalt: 1,5 timme - Kylning: 1 timme

4 msk svart quinoa

8 skivor lufttorkad skinka

1 litet knippe finklippt gräslök

400 g extra fina ärter, frysta

6 dl grönsaksbuljong

2 msk kallpressad rapsolja

1 gurka

1 liten nypa mynta

2 lime

Havssalt och mald svartpeppar

Ev 1 tsk peperoncini

Gurka, strimlad (skuren i tunna remsor på längden)

Gör så här

• Skölj och koka quinoan.
• Lägg skinkan på bakplåtspapper och stek på 200 grader i cirka 5 minuter. Låt svalna och hacka den fint.
• Ärterna kokas med buljong och 1 msk salt och blandas med olja, gurka och mynta. Smaka av med limesaft, salt, peppar och chili.
• Låt soppan svalna och ställ kallt – 1 timme före servering.
• Servera med tillbehören.