Kall ärtsoppa
Vacker och somrig ärtsoppa med mynta - perfekt för ljumma sommarkvällar.
Kall ärtsoppa
Ingredienser
2
personer
- 1 msk svart quinoa
- 2 skivor lufttorkad skinka
- ¼ litet knippe finklippt gräslök
- 100 g extra fina ärter, frysta
- 1½ dl grönsaksbuljong
- ½ msk kallpressad rapsolja
- ¼ gurka
- ¼ liten nypa mynta
- ½ lime
- Havssalt och mald svartpeppar
- Ev 1 tsk peperoncini
- Gurka, strimlad (skuren i tunna remsor på längden)
Gör så här
Skölj och koka quinoan.
Lägg skinkan på bakplåtspapper och stek på 200 grader i cirka 5 minuter. Låt svalna och hacka den fint.
Ärterna kokas med buljong och 1 msk salt och blandas med olja, gurka och mynta. Smaka av med limesaft, salt, peppar och chili.
Låt soppan svalna och ställ kallt – 1 timme före servering.
Servera med tillbehören.