Ärtsoppa med parmaskinka och rågcrisp

2 personer

2 knippen salladslök
800 g ärter, färska eller tinade
1 liter grönsaksbuljong
2 skivor parmaskinka
1 skiva rågbröd
1 knippe mynta
½ tsk havssalt
Svartpeppar, färskmald
Ev ätliga blommor

TIPS! Vill du göra rätten helt vegetarisk, kan du ersätta parmaskinkan med kikärter, rostade i ugnen.

Så gör du

Hacka löken fint. Koka upp den och ärterna i grönsaksbuljong i 6–8 min.
Rosta parmaskinka och rågbröd i ugnen på 200 grader i 10–15 min, tills bägge är spröda. Låt dem svalna en stund och bryt eller skär sedan i små bitar till toppingen.
Tillsätt grovhackad mynta i soppan och mixa med en stavmixer direkt i grytan. Krydda med havssalt och svartpeppar.
Häll upp soppan i två glas och toppa med spröd parmaskinka och rågbrödscrisp och ev ätliga blommor.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 394 kcal
Protein: 30 g
Fett: 6 g
Kolhydrater: 67 g
Kostfibrer: 21 g