Spetskål – lär dig allt om sommarens söta kål

Mild i smaken, enkel att hantera och god i massor av varianter – rå, bakad, grillad, stekt eller som wrap. Spetskål är en perfekt nybörjarkål, som till och med är klimatvänlig och har lång hållbarhet. Lär dig allt om den droppformade kålen.

Rå spetskål

SPETSKÅL – Precis som andra sommargrönsaker är spetskålen späd i smaken och spröd i konsistensen, som en slags mild vitkål.

© iStock

Kål är båda nyttigt och mättande. Men också en vattendelare. Det gäller dock inte spetskålen, som är så mild i smaken att även barn gillar den. Och så har den droppformade kålen fiffiga blad som går att böja (till en wrap t ex) och som även blir härligt spröda när du skär dem fint. Lär dig mer om spetskål – sommarens sötaste kål – och hitta våra bästa tips och recept med spetskål här nedanför.

1 Vad är nyttigt med spetskål?


  • Kalorisnål:
    Spetskål innehåller mest vatten och har därför lågt energiinnehåll. Därför kan du äta massor av den utan att bekymra dig om att behöva bränna kalorierna igen. Och så mättar den bra på grund av sitt höga innehåll av kostfibrer.

  • Bra för tarmarna:
    Det är dubbelt så mycket fibrer i spetskål som i t ex isbergssallad och gurka. Kostfibrer som transporteras osmälta genom tunntarmen och genomgår en jäsningsprocess i tarmen.

  • Fyller dig med vitaminer:
    Spetskål innehåller mycket K-vitamin och C-vitamin samt flera av B-vitaminerna, bland annat folat. Vitaminer som tillsammans bidrar till ett hälsosamt immunförsvar, ett starkt skelett och en sund hud.

  • Bra för blodtrycket:
    Spetskål är rik på kalium. Det spelar en viktig roll för ditt nervsystem och hjälper dina muskler och
    ditt hjärta med att fungera optimalt. Kalium är dock framförallt känt för sin blodtryckssänkande effekt.

2 Vad är skillnaden mellan röd och grön spetskål?


Utöver den fina ljusgröna färgen som vi vanligtvis förknippar med spetskål finns också en röd variant. Färgen är dock det enda som skiljer dem åt, för det är ingen nämnvärd skillnad på smak, innehåll eller användningsmöjligheter.

Röd och grön spetskål
© iStock

3 Hur många kalorier är det i spetskål?


Du sparar massor av kalorier om du byter ut några av dina kolhydratkällor mot spetskål som med sin milda, neutrala smak passar bra till både köttfärssås, asiatiska rätter och korv stroganoff.

Kalorier-spetskål
© iStock

4 Vad innehåller spetskål?


5 Är spetskål klimatvänligt?


Ja, även från ett klimatperspektiv är spetskål ett bra val. Grönsaker som odlas utomhus – bland annat spetskål, lök och
rotfrukter – belastar klimatet fyra gånger mindre än grönsaker som odlas i växthus, t ex tomat, gurka och sallad.

6 När är spetskål i säsong?


Spetskål är i säsong under sommarhalvåret, medan andra typer av kål som rödkål och brysselkål är i säsong på vintern. De första, tidiga sorterna av svensk spetskål kan skördas i juni. De sena sorterna är redo för skörd i oktober.

Då kan du få färsk, svensk spetskål

spetskål säsong
© iStock

7 Hur rensar jag spetskål bäst?


Ta bort de yttersta, skadade bladen, halvera kålhuvudet, skölj det grundligt under kranen eller i en skål vatten och skaka av vattnet ordentligt.

8 Hur skär man spetskål enklast?


Skuren spetskål
© iStock

Halvera kålen och halvera ev halvorna igen så att du får fyra klyftor. Behåll stammen på kålen medan du skär – den håller fast bladen. Skär kålen på tvären från spetsen och jobba dig ner mot den breda änden skiva för skiva. Skär bort stammen när du kommer till den.

9 Kan man stuva spetskål?


Spetskål kan stuvas, men det är synd för den fina milda smaken drunknar i såsen. Använd hellre vinterkål till stuvning och njut istället av spetskålens mildare smak i lättare rätter.

10 Hur länge ska spetskål kokas?


Spetskål ska helst inte kokas, den ska ångas så att den behåller lite textur. Skär spetskålen i klyftor, men låt stammen sitta kvar så att den håller i bladen. Ånga kålen lätt i 5-10 minuter i lite vatten, och se till att skaka av vattnet ordentligt innan du serverar kålen i klyftor, gärna med salt och nymalen peppar strax innan servering.

11 Hur förvarar jag spetskål bäst?


Lägger du din spetskål i en plastpåse eller en tätslutande burk i kylskåpet kan den hålla ända upp till tre veckor.

12 Kan spetskål frysas?


Kål kan frysas, men först efter att den skurits och blancheras. Frys i en plastpåse och använd den tinade kålen i t ex gryträtter, soppor eller wok.

13 Tips till spetskål i matlagningen


Bara fantasin sätter gränser när det kommer till att använda spetskål i matlagning. Prova t ex:

  • ... SOM WRAP
    Byt ut tortillabrödet mot ett spetskålsblad och gör en spröd kålwrap. Spetskål är perfekt tack vare dess milda smak och bladens flexibilitet och form. Plocka bort de största bladen, skölj och torka dem ordentligt. Blanchera dem ev kort så de blir ännu lättare att böja och inte bryts när du viker din wrap. Fyll den sedan med finskurna grönsaker och t ex pulled chicken eller annan köttfyllning. Häll dressing över och servera direkt.

  • ... I WOK
    Spetskål är perfekt för att wokas. Skär skålen fint med andra grönsaker. Värm wokpannan och lägg i lite olja och bryn sedan kycklingkött. Tillsätt sedan kål och grönsaker och stek under konstant omrörning i 3-4 min. Tillsätt soja, citronsaft, salt och peppar och värm igenom det. Servera med ris.

  • ... FYLLD
    Fylld spetskål är en enkel allt-i-ett-rätt och perfekt som restmat. Halvera spetskålen men låt stammen sitta kvar så att kålen håller ihop. Ta ut “innanmätet” av spetskålshalvorna, så de blir till en slags skål, men se upp för att göra dem allt för tunna. Skär det du tagit ut fint och stek med nötfärs och tärnade tomater eller värm det med köttfärssåsrester
    du har i kylen. Fyll spetskålsbladen med köttfärssåsen och baka dem i ugnen i cirka 20 minuter.

Spetskål
© iStock

14 Recept med spetskål


Här hittar du våra favoritrecept med spetskål, så du lätt kan äta den nyttiga, goda kålen.

Spetskålssallader

Njut istället av spetskålen i rå form. Finskuren, rå spetskål ger god sprödhet i sallader och kan användas på samma sätt som isbergssallad.

Sallad med lila spetskål, rostade kikärter och avokado
© iStock

Sallad med lila spetskål, rostade kikärter och avokado

Vår läckra spetskålssallad med rostade kikärtor och avokado är ett smakrikt och krispigt vegetariskt middagsmål. Och den utgör en riktig vacker färgklick på middagsbordet.

Se receptet här

Sallad med spetskål och bär
© iStock

Sallad med spetskål och bär

Denna färgglada sallad boostar dina sunda tarmbakterier så du kan ta upp fler vitaminer, få ett stabilt blodsocker, mycket mer energi och inte minst ett sprudlande humör.

Se receptet här

Läcker sallad med spetskål, rostade kikärtor och avokado
© iStock

Läcker sallad med spetskål, rostade kikärtor och avokado

Testa vår läckra sallad med spetskål, rostade kikärtor och avokado. Du fixar den blixtsnabbt!

Se receptet här

Spetskålssallad med kyckling, jordgubbar och hasselnötter
© iStock

Spetskålssallad med kyckling, jordgubbar och hasselnötter

20 minuter. På så kort tid kan du laga en läcker sommarsallad med kyckling, spetskål, jordgubbar och hasselnötter. Smaklig måltid!

Se receptet här

Pastasallad med kyckling, spetskål och hallon
© iStock

Pastasallad med kyckling, spetskål och hallon

En pastasallad med kyckling, spetskål och hallon som bjuder på massor av mättande fibrer och smakar fantastiskt.

Se receptet här

Spetskål i stekpannan

När du steker spetskål i stekpannan blir den extra spröd, medan den får en karamelliserad yta, vilket ger en god smak. Skär kålen i kvartar. Värm upp stekpannan ordentligt, så den blir rykande het och börja med att ge kålen lite färg på snittytorna. Sänk sedan värmen och tillför smör. Stek kålklyftorna möra. Avsluta med salt och peppar och pressa lite citronsaft över.

Rökt lax med stekt spetskål
© iStock

Rökt lax med stekt spetskål

Tillaga snabblagad och god kvällsmat med rökt lax, spetskål, rökt ost och rädisor. Det är färdigt på bara 10 minuter.

Se receptet här

Stekt lax och spetskål med örtkräm
© iStock

Stekt lax och spetskål med örtkräm

Det behöver inte vara svårt att laga fisk. Denna lax med örtkräm och spetskål smakar supergott – och kan lagas på bara 20 minuter.

Se receptet här

Spetskål i ugn

Spetskålskvartar blir möra och söta av att bakas i ugnen. Blir de för mörka innan du har fått dem möra nog, kan du täcka över dem den sista tiden i ugnen. De smakar perfekt till allt från stekt kyckling till fisk och en köttbit. Bakad spetskål smakar bäst direkt från ugnen, men du kan också strimla den och använda kålen i en sallad dagen efter.

Lax och grönt på plåt
© iStock

Lax och grönt på plåt

Ibland vill man bara att middagen ska gå snabbt och enkelt! Här får du receptet på ugnsbakad lax i sällskap med spetskål och purjolök. Allt på samma plåt! Smaklig måltid!

Se receptet här

Grillad spetskål

Det är supergott att grilla spetskål. Utöver god smak får de yttersta bladen också härliga ränder från grillgallret. Var försiktig så att du inte bränner kålen. Grilla ett kort tag på direkt värme så den får lite färg, och grilla den sedan mör på indirekt värme.

Grillad spetskål
© iStock

Grillad spetskål

I FORMs bud på det perfekta tillbehöret till grillen: grillad spetskål med citron.

Se receptet här

Artikeln publicerades i I FORM nr 14/2022

Newsletter background