Bakad lax på ärtpuré

Bakad lax på ärtpuré med mynta och avokadoolja med kikärter och dill

2 personer

200 g blötlagda och kokta kikärter*, motsvarande 100 g torkade
250 g extra fina gröna ärter
2 dl hönsbuljong, alternativt vatten
2 laxfiléer à ca 125 g
1 msk jungfruolja/avokadoolja
En näve myntablad
Citron
Havssalt och nymalen svartpeppar
En liten näve dill
1 tsk kallpressad rapsolja
En näve ärtskott

*Det är smart att alltid ha ett lager kokta kikärter på lager i frysen.

Vet du egentligen vad antiinflammatorisk kost är? Klicka här och lär dig mer om den nya kosttrenden, som är här för att stanna!

Så lagar du bakad lax på ärtpuré med mynta och avokadoolja med kikärter och dill

Koka de gröna ärterna i buljong eller vatten i ett par minuter.
Baka laxen i en ugnsfast form på bakplåtspapper i 200 °C i 12 minuter.
Mixa de gröna ärterna med kokvatten, oliv- eller avokadolja och mynta och smaka av med citron, salt och peppar.
Värm på kikärter i rapsolja med mynta.
Lägg upp laxen med ärtpuré och varma kikärter med dill och ärtskott på toppen.