Bakad lax på ärtpuré
Galen i lax? Servera den med ärtpuré och kikärter. Gott och antiinflammatoriskt.
Foto: Miklos Szabo
Bakad lax på ärtpuré med mynta och avokadoolja med kikärter och dill
Ingredienser
2
personer
- 200 g blötlagda och kokta kikärter*, motsvarande 100 g torkade
- 250 g extra fina gröna ärter
- 2 dl hönsbuljong, alternativt vatten
- 2 laxfiléer à ca 125 g
- 1 msk jungfruolja/avokadoolja
- En näve myntablad
- Citron
- Havssalt och nymalen svartpeppar
- En liten näve dill
- 1 tsk kallpressad rapsolja
- En näve ärtskott
Så lagar du bakad lax på ärtpuré med mynta och avokadoolja med kikärter och dill
Koka de gröna ärterna i buljong eller vatten i ett par minuter.
Baka laxen i en ugnsfast form på bakplåtspapper i 200 °C i 12 minuter.
Mixa de gröna ärterna med kokvatten, oliv- eller avokadolja och mynta och smaka av med citron, salt och peppar.
Värm på kikärter i rapsolja med mynta.
Lägg upp laxen med ärtpuré och varma kikärter med dill och ärtskott på toppen.
*Det är smart att alltid ha ett lager kokta kikärter på lager i frysen.