Lägg grönsaker, frukt, ingefära och nötter i en mixer tillsammans med en kopp örtte och du har världens nyttigaste frukost, känd som "Professorns gröna gröt". Möt professorn här, prova hans gröt och se varför den gör underverk för din mage.
PROFESSORNS GRÖNA GRÖT får dina sunda tarmbakterier att piggna till och ger dig en perfekt start på dagen.
Här är originalreceptet på professorns gröna gröt, som han har ätit i över 35 år. Oluf Borbye Pedersens gröt är fullproppad med grönsaker och andra nyttiga ingredienser som skämmer bort din tarm. Ät den till frukost och få massor av energi för resten av dagen.
TIPS: Om du vill öka proteinmängden i gröten kan du tillsätta 1–1,5 dl kvarg eller annan surmjölksprodukt.
TIPS: Du kan fritt variera gröten genom att byta ut äpple och kiwi mot andra frukter eller bär och byta ut broccoli mot andra kålsorter.
När du börjar dagen med en stor portion grönsaker ger du redan optimalt bränsle till de goda tarmbakterierna som hjälper ditt immunsystem och dina organ att fungera optimalt.
Grönsaker hjälper till att hålla våra tarmbakterier i balans. Bakterierna omvandlar kostfiber och växtämnen i grönsaker till hälsofrämjande ämnen. Till exempel kan vissa av tarmbakterierna producera enzymer som kan omvandla ämnen i broccoli och andra godsaker till cancerhämmande molekyler.
Läs också: Livsmedel som gynnar – och skadar – din tarmflora
"Våra tarmbakterier älskar det här."— Professor Oluf Borbye Pedersen om “professorns gröna gröt”
"En fis ska inte stinka, den ska dofta. Av skog."
Så säger en av världens ledande tarmbakterieforskare, Oluf Borbye Pedersen, som äter ett halvt kilo mixade grönsaker – till frukost.
Han delar skickligt en mogen avokado i två delar med sin lilla örtkniv. I den turboladdade mixern hamnar den tillsammans med ett halvt äpple, några vindruvor och lite ingefära. Spenat som räcker till en hel familj sköljs i ett durkslag, medan valnötter, tång, böngroddar och rå broccoli blandas med frukten.
Häll slutligen lite rykande hett pepparmintste och en skvätt syrlig citronsaft över innehållet i den nu fyllda mixern. Sätt på locket och Oluf trycker på startknappen.
Läs också: Lägg grönsaker i mixern
På nolltid förvandlas grönsaksberget till en finkornig gröt. Den luktar gräs.
”Våra tarmbakterier älskar det här”, förklarar Oluf Borbye Pedersen, som äter ett halvt kilo grön energigröt nästan varje morgon.
Om han är ute och reser på en av sina många resor får han till och med kocken på hotellet att laga något liknande.
”Jag delar inte upp mitt liv i arbete och nöje. Därför tror jag inte att jag någonsin har haft ett jobb i traditionell bemärkelse. Trots att jag har ägnat 70–80 timmar i veckan åt medicinskt arbete och forskning under större delen av mitt vuxna liv. Jag tror att det skulle vara väldigt svårt att leva så här om jag inte tankade min 6-cylindriga Ferrari-motor varje morgon”, säger Oluf och syftar på den gröna gröten som smakar lite som en sammetslen nyklippt sommargräsmatta.
Oluf Borbye Pedersen är specialist i invärtesmedicin och hormonsjukdomar samt professor i genomik. Han har belönats med en mängd nationella och internationella utmärkelser. Dels för sin grundforskning om människans DNA, dels för sitt banbrytande arbete med att kartlägga människans biljontals tarmbakterier. Han har tidigare varit överläkare och professor vid Steno Diabetes Center och var under många år ordförande i den danska diabetesföreningen.
Oluf Borbye Pedersen har under flera år varit gästprofessor vid det välrenommerade Joslin Diabetes Center vid Harvard University i Boston och har varit en av de drivande krafterna bakom världens största DNA-forskningscenter i Kina. År 2010 blev han headhuntad för att grunda och leda Novo Nordisk Foundation Metabolism Centre vid Köpenhamns universitet. Han ligger i den absoluta framkanten internationellt när det gäller att utforska orsakerna till att vissa av oss utvecklar livsstilssjukdomar och är en av pionjärerna när det gäller att belysa tarmbakteriernas roll för vår hälsa. Genom åren har han publicerat ett stort antal vetenskapliga artiklar i till exempel Nature.