Sök
Stäng
Nyttiga recept
Nordisk ki...

Nordisk kimchi med spetskål och morötter (recept)

1 timme
59 kcal

Prova en skandinavisk version av kimchi! Du får den härligt syrliga och varma smaken som vi älskar, med extra nordisk sötma från kål och morötter.

2 juni 2025
Kimchi med spetskål och morot

Kimchi med spetskål och morötter

Det är nästan bara fantasin som sätter gränser för vilka gröna ingredienser du kan ha i en kimchi. I den här nordiska versionen av koreansk kimchi har vi ersatt salladskål och rättika med spetskål och morötter. Det ger en lite sötare smak och en mjukare konsistens.

Ingredienser
Så här gör du
Fakta
Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 stor burk

Kimchi-pasta:

  • 100 g ekologisk ingefära med skal
  • 100 g vitlök
  • 200 g paprika
  • 60 g chilipulver, starkt
  • 4 tsk fisksås
  • 1½ dl äppeljuice
  • 1 dl vatten

Kimchi:

  • 2 st. spetskål (700-800 g)
  • 2 st. morot (60-80 g)
  • 6 st. salladslök (60 g)
  • 2 msk grovt salt
  • 100 g kimchi-pasta
  • 2 glasburk på 1 liter

Så här gör du

  • Börja med kimchipastan. Skär ingefäran i mindre bitar och mixa med övriga ingredienser till en kladdig pasta. Tillsätt lite mer vatten om den är för torr.
  • Skär kålen i fjärdedelar och sedan i breda remsor.
  • Skär salladslöken i tunna ringar och moroten i tunna strimlor.
  • Lägg grönsakerna i en stor skål och blanda med salt och kimchipasta. Använd gummihandskar om det behövs, eftersom salt och chili kan "bränna" huden.
  • Massera grönsakerna väl i 5 minuter tills de börjar släppa vätska och bli mjuka.
  • Häll kimchi och juice i en ren glasburk. Alla grönsaker ska vara täckta och det ska finnas 3-4 cm luft i toppen av burken.
  • Låt din kimchi jäsa i 4-7 dagar på en skuggig plats vid 18-20 °C. Locket ska inte stängas tätt de första dagarna - eller "rapa" burken dagligen, där du bara öppnar locket en kort stund och släpper ut gas.
  • Smaka på den efter 4 dagar. Den ska bubbla lite i munnen och smaka lite surt. När du tycker att den har önskad smak ställer du in den i kylen.

TIPS:

  • Om du vill ha en vegansk version kan du ersätta fisksåsen med tamarind.

  • Använd en lufttät burk med lock, men sätt på locket löst de första 1-2 dagarna eller "rapa" burken dagligen genom att släppa ut lite luft.

  • Undvik överöppning: om du öppnar mycket ofta kan det störa jäsningen, särskilt i början.

  • Placera burken i en skål eller bricka eftersom den kan bubbla över.

  • Om du vill göra det lite enklare kan du också köpa kimchipastan färdig i en asiatisk stormarknad.

spetskål till kimchi nordisk version

SPETSKÅL ger en mildare och mjukare version av kimchi. Och den är precis lika krispig och full av hälsa.

© iStock

Spetskål vs salladskål


Varför välja en kimchi baserad på spetskål istället för salladskål?

Det finns den uppenbara fördelen att spetskål är mer lättillgängligt och ofta billigare än salladskål. Men kål sticker också ut på andra fronter:

Textur och bett

Spetskål är i allmänhet fastare och har ett mer uttalat bett än kinakål. Medan salladskål kan bli ganska mjuk och genomskinlig under jäsningen, behåller spetskålen mer av sin krispighet. Detta resulterar i en kimchi med en mer krispig och tillfredsställande konsistens som vissa föredrar, särskilt i färska, snabbt fermenterade kimchi-typer.

Snabbare fermentering

På grund av sin något lösare struktur och tunnare blad kan spetskål ofta fermenteras snabbare än salladskål. Det innebär att du kan få en god, probiotisk kimchi på kortare tid.

Mildare kålsmak

Spetskål har en mildare och mer delikat kålsmak än den lite mer "peppriga" smak som finns i salladskål. Detta kan göra att de andra smakerna i kimchipastan (chili, vitlök, ingefära, frukt etc.) framträder tydligare och ger en mer balanserad smak.

Omvänt kommer en traditionell kimchi med salladskål att få en djupare, mer komplex och umami-rik smak med tiden. Om du föredrar originalreceptet kan du hitta vårt recept på traditionell koreansk kimchi här.