Den flera tusen år gamla konserveringsmetoden har blivit otroligt populär, och det finns nästan ingen grönsak du inte kan fermentera. Läs här om vilka fördelar det finns vid at hjälpa jäsningsprocessen på vägen med en startkultur.
FERMENTERING - Du kan t ex använda lagen från en tidigare fermentering som startkultur.
Fermentering är ett sätt att konservera matvaror på med hjälp av de bakterier som finns naturligt i matvarorna och i luften.
Konserveringstekniken är flera tusen år gammal, och har blivit populär igen på senare år.
Det finns många olika sätt att fermentera på, och du kan använda de flesta frukter och grönsaker.
Yoghurt, surdeg, surkål, kimchi och kombucha är alla resultat av en fermenteringsprocess.
Du kan både fermentera genom att tillsätta en startkultur, som du köper, eller utnyttja de mjölksyrebakterier som naturligt finns i grönsakerna.
Fördelen med en startkultur är att risken för feljäsning är liten och att hela processen går snabbare. Med en startkultur är det också enklare att styra fermenteringen, bl a hur mycket syra och vilka smakämnen som bildas.
Om du istället fermenterar med naturliga mjölksyrebakterier från grönsakerna kan resultatet variera, eftersom mjölksyrebakterierna bildar olika syror och olika smakämnen från gång till gång.