Sallad med spetskål och bär

Spetskålssallad med bär

2 personer

1 dl svarta linser (råa)

200 g röd spetskål

En näve färsk libbsticka eller bredbladig persilja

100 g färska jordgubbar

½ röd paprika

2 msk extra jungfruolja

Saft och skal från ½ citron (ekologisk)

Lite svart flingsalt eller vanligt flingsalt

200 g blandade bär, t ex röda vinbär, blåbär och björnbär

Topping

Lite färsk skogssyra

10 pekannötter

10 mandlar eller hasselnötter

10 g mörk choklad, 70 %

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och låt dem svalna lite.
Skär spetskålen i tunna strimlor.
Hacka libbstickan grovt.
Dela jordgubbarna och skär den röda paprikan i strimlor.
Blanda linser, kål, libbsticka, jordgubbar, röd paprika, olja, citronsaft och citronskal.
Blanda resten av bären i salladen och lägg upp med skogssyra.
Rosta pekannötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen.
Toppa med hackad choklad.

Näringsinnehåll per person

Energi: 542 kcal
Protein: 16,7 g

Fett: 31,3 g

Kolhydrater: 55,4 g
Kostfiber: 11,9 g

Därför är rätten så nyttig
Kål och bär har massor av läckra fibrer och antioxidanter, som de goda tarmbakterierna utnyttjar för att växa i antal.