Läs också

Välj rätt fisk

Kvinna steker i olja
Olivolja, rapsolja, sesamolja ...

Hur mycket vet du egentligen om olika matoljor? Lär dig mer här.

© iStock

Vad vet du om olika matoljor?

Det finns mängder av oljor. Några lämpar sig för stekning, medan andra är bra för hjärtat och immunförsvaret. Vad vet du om matoljor? Och vet du vilka du bör undvika när du lagar mat? Vi ger dig alla svaren här.

5 februari 2015 av Martin Kreutzer
 

9 oljor som gör underverk för kroppen

Det finns massor av spännande matoljor men vilken passar dig bäst? Svaret beror på vilken smak du gillar, om oljan ska i salladen, i stekpannan eller i ditt bröd – och vilken hälsoeffekt du vill ha. Olika oljor har olika effekt på din kropp. Med vår oljeguide behöver du inte fundera över vilken olja du ska välja nästa gång du står i mataffären.

Lär dig allt om matoljor

 

Guide: 9 supersunda oljor

 

1. Risolja – sänker kolesterolnivån markant

Risolja och hälsan

Två mikroskopiska växtämnen, oryzanol och tocotrienol, skiljer risolja från typer av oljor. Oryzanol blockerar kroppens upptag av kolesterol och sänker härmed blodets totala mängd kolesterol och fett (triglycerid). Sidoeffekten är att koncentrationen av HDL-kolesterol, som är bra för kärlsystemet, stiger. Effekten förstärks av oljans höga innehåll av tocotrienol, ett förstadie till E-vitamin, som i flera laboratorieförsök med djur har visat sig kunna sänka kolesterolnivån drastiskt med en reduktion på upp till 60 procent av det skadliga LDL-kolesterolet.

Så smakar risolja

Mild, rätt neutral smak.

Så använder du risolja

Oljan är bra att steka i. På grund av fettsyresammansättningen är den mycket värmetålig. Det är även skälet till att oljan är populär till fritering i Asien. 

Risolja
Risolja

Sänker kolesterolnivån markant

 

2. Pumpafröolja – bra för kretsloppet i kroppen

Pumpafröolja och hälsan

Oljan innehåller växtsteroler som hämmar kroppens upptag av kolesterol och därmed gagnar kärlsystemet. Effekten förstärks av att oljan är ganska rik på vitaminerna A och E, som var och en kan hindra fria radikaler från att angripa kroppens celler. Det negativa är att oljan har ett högt innehåll av omega-6-fettsyror. Speciellt personer som äter mycket färdigrätter och färdiga dressingar får redan mycket omega-6. Äter du massor av fet fisk och därmed får gott om omega-3, kan du däremot ha glädje av oljan. 

Så smakar pumpafröolja

God, kraftig nötaktig smak.

Så använder du pumpafröolja

Oljan passar bäst till mäktiga livsmedel som kryddrika såser, en robust sallad eller ett läckert grovt matbröd. Den är inte så värmetålig och är därmed olämplig för hårdare stekning.

Pumpafröolja
Pumpafröolja

Bra för kretsloppet i kroppen

 

3. Jordnötsolja – minskar inflammation

Jordnötsolja och hälsan

Oljan har en hjärtvänlig fettsyrefördelning med stora mängder enkelomättat fett. Samtidigt är den mycket rik på E-vitamin, som är en kraftfull antioxidant. Detsamma gäller för många andra oljor, men jordnötsolja är även full av många andra antioxidanter. En ny undersökning fastställer att jordnötsolja, om du äter den ofta, till och med kan minska inflammation på grund av sitt höga innehåll av antioxidanter.

Så smakar jordnötsoolja

Kallpressad jordnötsolja har en karaktäristisk smak av jordnötter. Varmpressade jordnötsoljor har en mild, neutral smak. 

Så använder du jordnötsolja

Oljan kan mycket väl användas till stekning, men passar smakmässigt bäst i bakverk och kalla dressingar. Särskilt den kallpressade oljan har en aromatisk smak och tillför fler antioxidanter.

Jordnötsolja
Jordnötsolja

Minskar inflammation

 

4. Rapsolja  bra för kärlsystemet

Rapsolja och hälsan

Rapsoljan är bra för kärlsystemet. Orsaken är att den på ett exemplariskt sätt kombinerar två mycket nyttiga fettsyror. Det handlar om de enkelomättade fettsyrorna, som är en väsentlig orsak till medelhavskökets goda rykte och omega-3-fettsyrorna, som verkar antiinflammatoriskt. Utöver att skydda hjärt-kärlsystemet är de också ett skydd mot sjukdomar som Alzheimers, vissa reumatiska sjukdomar och inflammationer i nervbanorna.

Så smakar rapsolja

Rapsolja har en mycket neutral smak. Kallpressad rapsolja har en mild, lite nötaktig smak, som kan kräva lite tillvänjning. 

Så använder du rapsolja

Rapsolja är god i sallader. Den kallpressade oljan tillför även salladen eller ditt bakverk en läcker nyans. Oljan är ganska värmetålig och lämplig för stekning – dock inte vid hög värme.

Rapsolja
Rapsolja

Bra för kärlsystemet

 

5. Olivolja  medelhavsolja med många plus

Olivolja och hälsan

Olivolja är en enorm källa till hjärtvänliga fettsyror. De kallpressade jungfruoljorna får dessutom ett extra hälsoplus genom att sprudla av antioxidanter som stärker ditt immunförsvar. Just kombinationen nyttiga fettsyror och kraftfulla växtämnen tros vara en av orsakerna till att det klassiska medelhavsköket både är bra för hjärtat och gagnar den mentala funktionen långt upp i åldern. Även din aptitreglering gagnas av olivolja. Tyska studier visar att just olivolja främjar mättnaden markant.  

Det finns som sagt många skäl att använda olivolja i matlagningen. Här hittar du 10 av dem.

Så smakar olivolja

Smaken varierar. Medan de kallpressade oljorna har en mycket aromatisk smak, smakar de varmpressade eller extraherade ganska neutralt.

Så använder du olivolja

Oljan är relativt värmetålig och lämplig till allt utom hård stekning.

Olivolja
Olivolja

Medelhavsolja med många plus

 

6. Linfröolja – omega-3-bomben

Linfröolja och hälsan

Inga oljor är i närheten av att matcha linfröoljans enorma innehåll av omega-3-fettsyror. Denna växtbaserade variant är inte alls så kraftfull som den du hittar i fisk, men i gengäld rymmer den tio gånger så mycket som den fetaste fisken. Linfröolja sänker därför inflammationen i kroppen och blodets innehåll av triglycerid. Samtidigt får hjärnans celler sin favoritbyggsten och du håller därmed hjärnan alert. 

Så smakar linfröolja

Oljan har en mild smak, men en lite skarp eftersmak.

Så använder du linfröolja

Linfröolja är perfekt till dressingar och smoothies, men stek inte i denna icke värmetåliga olja.

Linfröolja
Linfröolja

Omega-3-bomben

 

7. Sesamolja – super för diabetiker

Sesamolja och hälsan

Mycket enkelomättade fettsyror betyder att oljan är bra för kärlsystemet. Effekten förstärks markant av innehållet av antioxidanten sesamol. Sesamolja har dessutom visat sig kunna sänka blodtryck och blodsocker hos personer med diabetes. Orsaken är enligt American Journal of Clinical Nutrition alla värdefulla mikronäringsämnen, som förstärker effekten av vissa former av diabetesmedicin.

Så smakar sesamolja

Asiatisk sesamolja framställs vanligen av rostade sesamfrön. Det ger en mycket kraftig, genomträngande smak. Den europeiska varianten (ljusgul) har en mer dämpad smak.

Så använder du sesamolja

Oljan är värmetålig och passar både till bakning och stekning. Den karakteristiska smaken är perfekt till asiatiska rätter.

Sesamolja
Sesamolja

Super för diabetiker

 

8. Valnötsolja – stärker hjärna, immunförsvar och blodtryck

Valnötsolja och hälsan

Det höga innehållet av omega-3-fettsyror är ett av oljans stora plus. De stärker hjärncellerna och håller kärlsystemet friskt. Kallpressningen gör att oljan bevarar massor av olika vegetabiliska ämnen, som vitamin E, vilket förbättrar immunförsvaret. Valnötsolja är även intressant för personer som känner sig mycket stressade. I en studie publicerad i Journal of the American College of Nutrition beskriver forskarna hur valnötsoljan snabbt gör att ett stressrelaterat blodtryck sjunker. Andra undersökningar visar även att ett dagligt intag av valnötsolja kan hjälpa mot eksem. 

Så smakar valnötsolja

Kraftig nötsmak. 

Så använder du valnötsolja 

Oljan är en bra smaksättare till sallader, bakverk, desserter samt fågel- och grönsaksrätter. Oljan är inte värmetålig och lämpar sig därför inte till hård stekning.

Valnötsolja
Valnötsolja

Stärker hjärna, immunförsvar och blodtryck

 

9. Avokadoolja – fantastisk allroundolja

Avokadoolja och hälsan

Nästan 2/3 av avokadooljan är av den enkelomättade typen, MUFA, som i flertalet studier har visat sig ha en ytterst gynnsam inverkan på kretsloppet. Effekten förstärks av att den kallpressade oljan är speciellt rik på växtsteroler som håller kolesterolnivån nere. Som ett extra plus innehåller oljan fler antioxidanter som stärker immunförsvaret. Dessutom hjälper avokadooljan kroppen med upptaget av karoten från sallad som du exempelvis kan hälla oljan över.

Så smakar avokadoolja

 Avokadooljan, som oftast är kallpressad, smakar lite nötaktigt utan att vara alltför dominerande. 

Så använder du avokadoolja

Oljan är fantastiskt användbar, den ger sallader och dressingar en intressant smak. Den är dessutom ganska värmestabil och därför bra till stekning. Speciellt fisk och skaldjur får en läcker smak av att stekas i avokadoolja. 

Avokadoolja
Avokadoolja

Fantastisk allroundolja

 

Vad avgör om en olja är bra att steka i?

Det är fettsyresammansättningen i en olja som avgör om den är bra att steka i. Men det har också betydelse vid vilka temperaturer och hur länge du steker i oljan.

Om du undviker höga temperaturer när du steker, kan du steka i de flesta oljor utan att behöva oroa dig för hälsan. Nedbrytningen av oljan och bildandet av transfettsyror sker relativt långsamt. Vid längre tids stekning på hög värme ska du dock helst välja värmestabila oljor som oliv- och rapsolja. 

Läs här om olika typer av fettsyror, deras effekt på hälsan – och hur bra de är att steka i.

Mättat fett

Mättat fett ökar kolesterolnivån. I stora mängder får det kroppens celler att fungera sämre. Mättat fett får du från feta animaliska livsmedel, t ex kött, ost, feta mjölkprodukter och kokos. Högt innehåll av mättat fett är lika med mycket värmetåligt och därmed lämpligt till hård stekning.

Enkelomättat fett 

Enkelomättat fett är utmärkt för kärlsystemet och förebygger hjärt-kärlsjukdomar. En kost med massor av enkelomättat fett får det skadliga LDL-kolesterolet att sjunka och det goda HDL-kolesterolet att öka. Det finns i de flesta nötter och oljor, bl a i rapsolja och olivolja. Enkelomättat fett är måttligt värmetåligt och tål därför uppvärmning, men inte hård stekning.

Fleromättat fett 

Fleromättat fett (hit hör omega-3 och omega-6): De flesta växtoljor, nötter och kärnor innehåller en viss del fleromättade fettsyror, men de är inte lika nyttiga. Oljor som är rika på omega-3 är bäst och skyddar dig mot inflammation, ett smygande tillstånd som orsakar allt från blodproppar till cancer. Det finns inte bara i fisk, utan även i till exempel, linfröolja, valnötsolja och rapsolja. Fleromättade fetter är inte så värmetåliga, därför lämpar de sig bäst till matlagning som inte inkluderar uppvärmning.

 

Vilken olja är bäst att fritera i?

Om du tänker på din hälsa är det bäst att äta så lite friterad mat som möjligt. Om du vill fritera ibland, så använd en olja som är lämpad för just frityr (det står oftast angivet på flaskan att det är en frityrolja) – även om den ibland innehåller en blandning av oljor som inte är supernyttiga. Frityrolja är nämligen mindre känslig för hög värme.  

Vid långvarig och hög värmepåverkan kan det bildas transfettsyror som är skadliga för hälsan i olja (och det gäller även frityrolja). Det är dock sällan man värmer upp oljan så mycket vid vanlig matlagning att det blir ett problem. Tänk dock på att inte återanvända frityroljan.

 

Undvik de här oljorna

Spill inte kalorier på de oljor som primärt rymmer omega-6-fettsyror och samtidigt är fattiga på andra kvaliteter. De flesta får redan i sig alltför mycket omega-6, vilket kroppen inte mår bra av. Flera forskare menar till och med att omega-6 har en motsatt effekt mot de hjärtvänliga omega-3-fettsyrorna och till och med ökar graden av inflammation i kroppen.

LÄS OCKSÅ: 15 saker som omega-3 skyddar mot

4 oljor du bör undvika

  • Vindruvkärnolja
  • Solrosolja
  • Majsolja
  • Tistelolja
 

3 sätt att pressa frön till matolja

Kallpressning

Fröna/kärnorna krossas och massan läggs i en press som tvingar ut oljan. Resultatet blir en aromatisk olja vars smak och doft bevaras.

Varmpressning

Frömassan som är kvar från kallpressningen värms upp och pressas ännu en gång. Resultatet är mer olja, men också en oren olja som först ska raffineras (renas) för att förbättra smak och hållbarhet. Raffineringen påverkar inte fettsyresammansättningen, men tar bort en del av smaken och doften, så oljan blir mindre aromatisk.

Extraktion

Här tillsätts ett lösningsmedel till frömassan, som drar ut de sista oljeresterna. Efter detta är det viktigt att rengöra oljan noga innan lösningsmedlet och processen tar bort all smak och doft. Resultatet blir en ytterst steril och tråkig produkt som inte är att rekommendera.

Nå ditt mål 2019!

Kanske är du intresserad av ...

I FORM tipsar