Ingredienser

2 personer

½ gul lök
½ fett vitlöksklyftor
½ näve bredbladig persilja
200 g vegetarisk färs
½ dl havregryn
½ ägg
¼ tsk timjan
½ tsk havssalt
Svartpeppar, nymalen
1 msk extra virgin olivolja
250 g valfria grönsaker

Pastasallad:

100 g fullkornspasta
32 g spenat
62 g körsbärstomater
¼ gurka
¼ röd paprika
50 g ärter, frusna
50 g majs, från burk

Dressing:

1 msk grön pesto
1 msk skyr eller kvarg
½ tsk akaciahonung
½ msk citronsaft
Havssalt
Svartpeppar, nymalen

Vuxentvist:

1 burk kikärter

Så gör du

Hacka lök, vitlök och persilja.

Blanda med färdig eller hemgjord vegofärs och havregryn, ägg och kryddor.

Forma 8 biffar och stek i olja på mediumvärme i 4 minuter på varje sida, tills de är genomstekta och spröda.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj i kallt vatten till den är sval och häll upp i en skål.

Dela tomaterna i kvartar och skär gurka och paprika fint. Häll ner dem i skålen med pasta tillsammans med ärtor och majs.

Rör ihop alla ingredienserna till dressingen.

Skär plockgrönsakerna i grova bitar och häll av kikärterna och lägg upp i en skål.

Servera vegobiffar med plockgrönsaker, pastasallad, dressing och ev. kikärter.

VUXENTVIST: Rynkar barnen på näsan när kikärtorna kommer fram, så servera dem i en separat skål. På så sätt kan vuxna och modiga barn själva göra salladen mer mättande.

TIPS! Gör en ordentlig portion biffar när du ändå håller på. De kan med fördel frysas ner och tas fram en dag då du har ont om tid.

Läs också: Kall pastasallad med kyckling, ärtor, fetaost och syltad rödlök

Vegobiffar med pastasallad och plockgrönsaker