Vegobullar med broccoli och quinoasallad
Färsbullar lagas ofta av fläsk- och kalvfärs, men de smakar minst lika gott med broccoli och kikärter. Prova de här läckra, gröna bullarna med quinoasallad.
Broccolibullar med quinoasallad
Ingredienser
2
personer
Broccolibullar
- 150 g broccoli
- ½ msk persilja
- ½ tsk röd chili
- 1 msk kikärtsmjöl eller vetemjöl
- 1 msk mjölk
- 1 dl ströbröd
- 1 tsk havssalt
- ½ tsk svartpeppar, färskmalen
- 25 g kokosolja till stekning
Quinoasallad
- 100 g quinoa, rå vikt
- 200 g morötter
- 125 g salladslök
- 1 näve persilja
- 50 g kikärter, gärna på burk
- 50 g sojabönor, frysta
- 1 msk svarta oliver
- ½ msk extra jungfruolja
- ½ msk havssalt
Så lagar du veggobullar med quinoasallad
- Koka broccoli i 2 min. Låt den rinna av i en sil innan du mixar eller finhackar den.
- Hacka persilja och chili och blanda det med broccoli, kikärtsmjöl, mjölk, ströbröd, salt och peppar. Rör ihop allt till en färs.
- Forma små färsbullar, lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper, ringla smält kokosolja över och stek i ugnen i 15 min på 200°C.
- Koka quinoa, ställ den åt sidan och låt svalna.
- Skär morötter och salladslök fint och hacka persilja. Blanda med kikärter, kokta sojabönor, hackade oliver, olja, salt och quinoa.
- Lägg salladen i två djupa skålar och lägg de ljumna färsbullarna ovanpå.