Rödbetssoppa med kvarg

Skär bort en fjärdedels rödlök och spara den. Skär vitlöken och resten av rödlöken i tärningar.

Skrubba potatis och morötter och skala rödbetorna. Skär allt i grova tärningar.

Värm oljan och stek löken mjuk och glansig. Lägg i potatis, morötter och rödbetor. Tillsätt buljong och låt soppan sjuda i 15 minuter.

Skölj persiljan. Hacka den ihop med rödlöksbiten.

Mixa soppan. Späd ev med mer buljong. Häll i rödvinsvinäger, värm igenom soppan och smaksätt med lite pressad citron, salt och peppar.

Servera soppan med rödlök, persilja och kvarg.