Name: Morotssoppa med rött ris, creme fraiche och jordnötter
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 dl rött ris, okokt vikt – eller vanligt ris/råris/fullkornsbulgur; 1 - gul lök; 2 cloves vitlök; 2 tablespoon extra virgin olivolja; 2 - morötter; 6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong; 10 - små tomater eller 1 burk krossade tomater; 1 can tomatpuré; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; ½ teaspoon chiliflagor; 1 handful persilja; 1 handful mynta; 50 gram jordnötter; 2 tablespoon sweetchilisås; 4 tablespoon creme fraiche

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

1 dl rött ris, okokt vikt – eller vanligt ris/råris/fullkornsbulgur
1 gul lök
2 fett vitlök
2 msk extra virgin olivolja
2 morötter
6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
10 små tomater eller 1 burk krossade tomater
1 burk tomatpuré
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
½ tsk chiliflagor
1 näve persilja
1 näve mynta
50 g jordnötter
2 msk sweetchilisås
4 msk creme fraiche

Så gör du

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen och ställ åt sidan.

Tärna lök och vitlök och stek dem blanka och mjuka i olivolja i en kastrull.

Skär morötter i tärningar och lägg dem i kastrullen, och stek ett par minuter. Lägg i buljong och koka upp.

Tillsätt tomater och tomatpuré och låt soppan sjuda i 10 min. Mixa den och smaka av med salt, peppar och chiliflagor.

Hacka persilja och mynta grovt.

Rosta jordnötterna i en stekpanna, lägg i chilisås och låt koka upp.

Servera soppan med ris, creme fraiche och varma, chilirostade nötter samt persilja och mynta.

TIPS! Koka gärna en större portion ris och frys ner i mindre portioner. Då har du fyllning till soppor och sallader redo till nästa gång.