Name: Fylld sötpotatis med tomatsalsa och majskolvar
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Ingredients: 2 sötpotatisar med skal; 1 kycklingfilé, 200 g; 1 ekolime, skal och saft; 10 kvistar koriander; null plus lite till servering; 2 ägg; 1 teaspoon havssalt; ½ lök, 50 g; ½ chili, röd; 2 majskolvar; 400 gram körsbärstomater; 2 paprikor, gröna; ½ rödlök; 2 avokadoer; ½ teaspoon havssalt

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

2 sötpotatisar med skal
1 kycklingfilé, 200 g
1 ekolime, skal och saft
10 kvistar koriander
plus lite till servering
2 ägg
1 tsk havssalt
½ lök, 50 g
½ chili, röd
2 majskolvar
400 g körsbärstomater
2 paprikor, gröna
½ rödlök
2 avokadoer
½ tsk havssalt

Så lagar du sötpotatis med tillbehör

Pricka hål i potatisen och baka dem i ca 1 tim i 200 grader.
Stek kycklingfilén och skär den i skivor. Riv limeskal och hacka koriander fint. Vänd kycklingskivorna i lite av limeskalen och koriandern.
Dela potatisarna på längden och holka ur dem. Mosa potatisköttet och blanda det med ägg, salt, finhackad lök och chili. Lägg blandningen i potatisskalen och baka i 15 min på 225 grader.
Koka majskolvarna mjuka.
Skär tomat, paprika, rödlök och avokado i tärningar och blanda dem till en salsa. Tillsätt limesaft och lite av koriandern.
Lägg kycklingskivor och tomatsalsa på potatisarna.
Ät resten av salsan ihop med majskolvarna vända i lite av limeskalet och koriandern. Strö lite koriander över de fyllda potatisarna.

TIPS!Gillar du stark mat kan du blanda ner 1 tsk chilipulver i fyllningen.