Fylld söt tacopotatis med tomatsalsa och majskolvar

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 75 minuter

Tid totalt: 100 minuter

2 sötpotatisar med skal

1 kycklingfilé, 200 g

1 ekolime, skal och saft

10 kvistar koriander

plus lite till servering

2 ägg

1 tsk havssalt

½ lök, 50 g

½ chili, röd

2 majskolvar

400 g körsbärstomater

2 paprikor, gröna

½ rödlök

2 avokadoer

½ tsk havssalt

Så lagar du sötpotatis med tillbehör

• Pricka hål i potatisen och baka dem i ca 1 tim i 200 grader.
• Stek kycklingfilén och skär den i skivor. Riv limeskal och hacka koriander fint. Vänd kycklingskivorna i lite av limeskalen och koriandern.
• Dela potatisarna på längden och holka ur dem. Mosa potatisköttet och blanda det med ägg, salt, finhackad lök och chili. Lägg blandningen i potatisskalen och baka i 15 min på 225 grader.
• Koka majskolvarna mjuka.
• Skär tomat, paprika, rödlök och avokado i tärningar och blanda dem till en salsa. Tillsätt limesaft och lite av koriandern.
• Lägg kycklingskivor och tomatsalsa på potatisarna.
• Ät resten av salsan ihop med majskolvarna vända i lite av limeskalet och koriandern. Strö lite koriander över de fyllda potatisarna.

Tips!Gillar du stark mat kan du blanda ner 1 tsk chilipulver i fyllningen.