Currysoppa med kyckling och ris
Mustig och krämig soppa som värmer kroppen. Den kan vara klar på en halvtimme och du får i dig massor av grönsaker.
CURRYSOPPA – en matig rätt som tillfredsställer både mage och smaklökar.
© wichmann+bendtsen
Currysoppa med kyckling och ris
Ingredienser
2
personer
- 2 kycklingfiléer
- 1 buljongtärning
- 300 g blomkål
- 1 gul lök
- 3 fett vitlök
- 1 msk extra virgin olivolja
- 3 tsk curry
- 2 tsk ingefära
- 6 dl vatten, ev kokvatten från kycklingen
- ½ grönsaksbuljongtärning
- 1 dl kokosmjölk
- Limesaft
- Havssalt
- Svartpeppar, nymalen
- 150 g champinjoner
- 150 g broccoli
- 150 g morot
- 1 paprika
- 2 vårlökar
- 4 skiva kalkonbacon
- 2 dl kokt råris
- Bredbladig persilja eller koriander
Så här gör du
- Om du inte har något kokt ris kvar, börja med att koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Koka kycklingen i rikligt med vatten med buljongtärningen i 20 minuter. Stäng av värmen.
- Skär blomkålen i buketter, lök och vitlök i stora tärningar och ingefära i små bitar. Fräs i olja i en stor stekpanna tillsammans med curryn. Tillsätt vatten - använd eventuellt kokvattnet från kycklingen - och låt sjuda under lock i 10 min tills blomkålen är helt mjuk.
- Mixa soppan och häll i kokosmjölken. Smaka av med limejuice, salt och peppar.
- Skär grönsakerna i små bitar och lägg i soppan. Låt sjuda i 5-10 minuter.
- Plocka kycklingen i mindre bitar och stek baconet knaprigt i stekpannan.
- Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med ris, kyckling, bacon och färska örter.
TIPS Du kan utelämna riset och lägga persikor i soppan istället.