Vintersallad med kyckling & kikärter
Töm kylskåpet och gör en överdådig vintersallad, som fyller dig med energi och glädje!
Vintersallad med citronkyckling & gurkmejerostade kikärter
Citronmarinad till kycklingen:
- Saft från ½ citron
- 1 msk olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- ⅓ tsk havssalt
- Svartpeppar
Det gröna:
- 100 g squash, gärna gul
- 100 g aubergine
- 100 g rödkål
- 125 g tomater, små och stora
- ½ avokado
- 1 färskt fikon
- 1 apelsin
- 60 g blåbär
Gurkmejerostade kikärter:
- 1 burk kikärter
- 1 msk olivolja
- 1 tsk gurkmeja
- ⅓ tsk cayennepeppar
Citronvinägrett
- 2 msk olivolja
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1½ msk pressad citron
- Skal från ½ citron
- msk akaciahonung
Så lagar du vintersallad
- Skär kycklingen i tärningar.
- Vispa ihop citronmarinaden i en skål, lägg i kycklingen och blanda.
- Täck över skålen och ställ i kylen i 30 minuter, medan du förbereder det andra.
- Skär squash och aubergine i tunna skivor, pensla med lite olja och snabbstek i en grillpanna.
- Skär rödkålen fint. Skär resten av det gröna som du önskar.
- Häll av och skölj kikärterna.
- Torka dem försiktigt med en ren kökshandduk (det gör det lättare att få dem spröda).
- Blanda kikärterna med olja och kryddor i en skål.
- Lägg kikärterna på en bakplåt med bakplåtspapper och rosta dem i 200 grader i 25-30 minuter, tills de är spröda.
- Rör gärna i dem lite under tiden.
- Stek kycklingtärningarna medan kikärterna rostas, och vispa ihop vinägretten.
- Lägg upp salladen med de skurna grönsakerna och frukten, den citronmarinerade kycklingen, de gurkmejerostade kikärterna och smulad mozzarella.
- Droppa citronvinägretten över.
Använd dina rester
Variera gärna det gröna i salladen, om du vill. Kolla vad du har hemma och lägg i frukt och grönt som du tycker om.