Vintersallad med kyckling & kikärter

Vintersallad med citronkyckling & gurkmejerostade kikärter

2 personer

250 g kycklingfilé

50 g mozzarella

Citronmarinad till kycklingen:

Saft från ½ citron

1 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1/3 tsk havssalt

Svartpeppar

Det gröna:

100 g squash, gärna gul

100 g aubergine

100 g rödkål

125 g tomater, små och stora

½ avokado

1 färskt fikon

1 apelsin

60 g blåbär

Gurkmejerostade kikärter:

1 burk kikärter

1 msk olivolja

1 tsk gurkmeja

1/3 tsk cayennepeppar

Citronvinägrett:

2 msk olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1½ msk pressad citron

Skal från ½ citron

½–1 msk akaciahonung

Använd dina rester

Variera gärna det gröna i salladen, om du vill. Kolla vad du har hemma och lägg i frukt och grönt som du tycker om.

Skär kycklingen i tärningar.
Vispa ihop citronmarinaden i en skål, lägg i kycklingen och blanda.
Täck över skålen och ställ i kylen i 30 minuter, medan du förbereder det andra.
Skär squash och aubergine i tunna skivor, pensla med lite olja och snabbstek i en grillpanna.
Skär rödkålen fint. Skär resten av det gröna som du önskar.
Häll av och skölj kikärterna.
Torka dem försiktigt med en ren kökshandduk (det gör det lättare att få dem spröda).
Blanda kikärterna med olja och kryddor i en skål.
Lägg kikärterna på en bakplåt med bakplåtspapper och rosta dem i 200 grader i 25-30 minuter, tills de är spröda.
Rör gärna i dem lite under tiden.
Stek kycklingtärningarna medan kikärterna rostas, och vispa ihop vinägretten.
Lägg upp salladen med de skurna grönsakerna och frukten, den citronmarinerade kycklingen, de gurkmejerostade kikärterna och smulad mozzarella.
Droppa citronvinägretten över.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 729 kcal
Protein: 41,6 g
Fett: 38,1 g
Kolhydrater: 62,3 g
Kostfibrer: 12,7 g.