Vrid av ändarna på sparrisen och skär till ytan där de går av. Lägg dem i en skål, droppa rapsolja över, salta och häll kokande vatten över. Låt stå i en minut och badda dem sedan torra.
Vispa äggen och krydda lätt med salt och peppar.
Värm olivoljan i en nonstick-panna och stek hälften av sparrisen. Häll över hälften av äggmassan. Stek frittatan stabil på den ena sidan, vänd med hjälp av ett grytlock och stek klart den på andra sidan. Håll den varm i ugnen och gör den andra frittatan.
Skölj sallad och gräslök och slunga torra. Lägg upp sallad på två tallrikar och klipp gräslök över. Skär frittatan i fyra delar och lägg upp på salladen. Riv parmesanost över och toppa med gräslök. Servera rostat rågbröd till.
