Är det farligt att frysa in kött och andra livsmedel igen när de har tinat? Vi har talat med en expert på livsmedelsvetenskap.
MAT I FRYSEN – är ofta bra att ha när det ska gå snabbt. Men kan den frysas mer än en gång?
Du kanske har varit med om det. Du tar ut något ur frysen, tinar upp det – och ångrar dig sedan eftersom du inte känner för att använda det den dagen.
Och vad gör du då? Ställer tillbaka maten i frysen, låter den stå kvar i kylen eller slänger den...?
På redaktionen var vi faktiskt tveksamma själva, för även om vi är väldigt mycket emot matsvinn vill vi verkligen inte bli sjuka av att äta förstörd mat heller.
Läs också: Hur länge kan mat hålla sig i frysen
Det är därför vi ringde en expert. Han heter Henrik Siegumfeldt och är docent vid institutionen för livsmedelsvetenskap vid Köpenhamns universitet.
Och om du främst oroar dig för risken att bli sjuk kan Henrik Siegumfeldt snabbt lugna dig.
"Den största nackdelen med frysning och upptining, och frysning och upptining igen, handlar inte om livsmedelssäkerheten, det har bara att göra med kvaliteten på maten", säger han.
Läs också: Vad är skillnaden mellan matförgiftning och magsjuka?
"Det är vanligt att grönsaker blir mycket sladdrigare efter avfrostning och att kött och fisk blir torrare. Men farligt – det är det inte."— Henrik Siegumfeldt, Docent, Institutionen för livsmedelsvetenskap, Köpenhamns universitet
Så långt, så gott. Generellt sett blir du inte sjuk av att äta något som har återfrysts efter upptining och sedan tinats igen. Men det kommer förmodligen inte att smaka lika gott – eller lika mycket. Och konsistensen kan ha försämrats.
Skadan är redan skedd första gången du utsätter din mat för frysning och upptining, men som vår expert tillägger kommer varken smak eller konsistens att förbättras om du upprepar processen.
Läs också: Hur håller sig bröd färskt?
Det som kan påverka din hälsorisk är inte själva infrysningsprocessen, utan hur du hanterar maten – före och efter infrysningen.
"Det finns två saker att vara medveten om. Är det här något som måste värmas upp innan du äter det? Och är det något som har förvarats i rumstemperatur?" påpekar Henrik Siegumfeldt.
Båda förhållandena har med temperatur att göra, eftersom livsmedlets temperatur är mycket avgörande för om bakterier kan växa till och om de dödas under tillagningen.
"Den stora riskfaktorn för livsmedel är förvaring från 15–20 grader upp till 50–60 grader. Det är i det temperaturintervallet som olika bakterier kan växa till", förklarar han.
Läs också: Forskning: Så skadlig är ultraprocessad mat
"Maten måste antingen vara vid kokpunkten eller genomstekt – eller så måste den vara under 10 grader."— Henrik Siegumfeldt, Docent, Institutionen för livsmedelsvetenskap, Köpenhamns universitet
Ur mikrobiologisk synvinkel är det därför generellt sett en dålig idé att tina upp mat i rumstemperatur, till exempel på köksbänken. Därför ska rester från exempelvis en middag ställas in i kylskåpet så snart du har ätit färdigt.
SKA DU TINA UPP NÅGOT? Ställ det i kylen och inte på köksbänken.
"Det farliga är att ha rätter som blir stående på bordet. I samma sekund som man kommer överens med sig själv om att det här ska jag inte äta mer av, då åker maten in i kylen eller frysen", understryker Henrik Siegumfeldt.
Han hänvisar till en allmän tumregel om att det bör ta max 3 timmar från det att en maträtt når kokpunkten till dess att den har svalnat till under 10 grader.
När det gäller risken för bakterier är både typen av mat och om den frysta och upptinade maten behöver värmas upp eller inte avgörande. Det är till exempel stor skillnad på en rå köttbit, en överbliven gryta, kallskuret eller hallon till en smoothie som du tar fram ur frysen.
De flesta bakterier, till exempel salmonella, dör under noggrann upphettning. Så om det är en kyckling eller en bit skivat kött som ska tillagas ordentligt kommer eventuella salmonellabakterier att dödas.
Andra typer av bakterier, som bacillus och chlostridia, kan vara mer envisa.
Bakterierna är inte farliga i sig, men om livsmedlet, t ex en gryta, inte förvaras optimalt kan bakterierna bilda sporer som överlever normal värmebehandling och tillagning. Sporerna kan sedan utvecklas till bakterier och toxiner som kan göra dig allvarligt sjuk.
För båda typerna av bakterier är det viktigt att du kyler ner rätten snabbt om du vill använda resterna.
KÄLLA: Henrik Siegumfeldt, Docent, Institutionen för livsmedelsvetenskap, Köpenhamns universitet