Sök
Stäng
Nyttiga recept
Middag
Vegansk cu...

Vegansk curry med kokosmjölk och pumpa

40 minuter
454 kcal

Denna krämiga och kryddiga gryta har så mycket smak att du inte kommer att sakna köttet – och så mycket fyllighet att du inte kommer att sakna tillbehör som ris.

4 november 2024
En skål med en krämig curry med grönt på toppen.

MUMS – Njut av dofter i köket och hetta i munnen.

© wichmann+bendtsen

Vegansk curry med kokosmjölk och pumpa

Ingredienser
Så här gör du
Fakta
Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

  • ½ gul lök
  • 1½ fett vitlöksklyftor
  • ½ msk extra virgon olivolja
  • 2 msk färsk ingefära
  • 1 msk curry
  • ½ tsk gurkmeja
  • ½ tsk spiskummin
  • ½ tsk mald koriander
  • ¼ tsk kanel
  • ¼ tsk muskotnöt
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ msk rörsocker eller kokossocker
  • ¼ tsk havssalt
  • Svartpeppar, nymalen
  • ¼ l grönsaksbuljong
  • ¼ hokkaidopumpa
  • 200 g tofu
  • ¼ blomkål
  • ½ burk krossade tomater
  • ½ burk kokosmjölk

Tillbehör:

  • 50 g färsk spenat
  • ½ näve färska örter

Så här gör du

  • Fräs den finhackade löken och vitlöken i oljan i en stor kastrull.
  • Tillsätt finriven ingefära och kryddor. Stek i några minuter.
  • Tillsätt buljong, tärnad pumpa och tofu, grovhackad blomkål, tomat och kokosmjölk. Rör ihop ordentligt. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i 20–25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
  • Vänd ner spenat i curryn precis innan servering och toppa med grovhackade örter.

Tips Om du inte kan vänta på att curryn ska koka ner kan du hjälpa den på traven med lite redning.