Morotssallad med bönor

2 personer

400 g morötter, gärna i olika färger
En stor näve mynta
2 msk kallpressad rapsolja
2 msk agavesirap, alternativt akaciahonung
2 msk vitvinsvinäger
Havssalt
Svartpeppar
En stor näve olika sallader, t ex radicchio, frisé och ruccola
50 g vita bönor, på burk
50 g fetaost

Så gör du

Skär morötterna i fina skivor på ett rivjärn.
Mixa eller hacka myntabladen med rapsolja, agavesirap och vinäger till en dressing. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg upp morötterna med salladerna, vita bönor och fetaost. Servera med myntadressingen.

Det behöver inte vara besvärligt att laga god och sund middagsmat. Här hittar du en lång rad middagsrecept som du kan laga på under 30 minuter.

Näringsinnehåll per person:
Energi: 375 kcal
Protein: 11,8 g
Fett: 18,3 g
Kolhydrater: 46,4 g
Kostfibrer: 10,4 g