Skär spetskål, salladslök och morötter väldigt fint.
Blanda grönsakerna i en skål med ärter, rapsolja, citronsaft samt lite salt och peppar. Smaka av.
Vispa äggen med en gaffel och riv cheddarosten.
Värm olivoljan i en non-stickpanna och häll i hälften av äggen. Stek den första omeletten på båda sidorna, du kan vända på den med hjälp av ett grytlock för att få fin yta på båda sidor. Fördela hälften av osten på omeletten och håll den varm medan du steker den andra.
Hacka persiljan grovt.
Lägg upp omeletterna med persilja och spetskålsalladen vid sidan av med en skvätt tabasco.
