Frukostmuffins med grönsaksfyllning

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

250 g squash

100 g spenat

6 ägg

250 g ricottaost

1 tsk havssalt

100 g grahamsmjöl

150 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

40 g hackade hasselnötter

Så här gör du grönsaksmuffins

• Värm ugnen till 200 grader.
• Riv squash, och grovhacka spenaten.
• Vispa ihop ägg och ost, och blanda med grönsaker och salt.
• Rör i mjöl och bakpulver och fördela degen i 12 muffinsformar.
• Strö över hasselnötterna och grädda muffinsarna i cirka 25 min.
• Låt dem svalna på ett galler cirka 10 min innan servering.
• Serveras ljumna med exempelvis lite rökt lax eller lufttorkad skinka om du vill ha en extra matig frukost.

TIPS! Får du muffins över? Frys in dem eller ta med dem som matlåda! De är också utmärkt picknickmat!