Sesamlax med powersallad

Sesamlax med fyllig powersallad

2 personer

1 dl quinoa, kokt mängd
¾ dl sojabönor
½ sötpotatis
2 laxfiléer à 125 g
½ msk dijonsenap
½ tsk agavesirap
½ msk sesamfrön
¼ dl mandlar
1 msk sojasås
150 g spenat
½ avokado
1 rödbeta, stor

Vinägrett:

¾ msk äppelcidervinäger
½ lime, saften
½ msk extra jungfruolja
½ msk agavesirap
¼ msk mynta
½ tsk dijonsenap
¼ tsk havssalt

Så lagar du lax med powersallad

Sätt ugnen på 200°C. Koka quinoa och sojabönor.
Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Baka den i 20–30 min.
Smörj laxfiléerna med senap och agavesirap, strö sesamfrön över och baka dem i ugnen i 15 min.
Stek mandlarna i soja i en stekpanna i 8–10 min.
Hacka spenaten grovt, skär avokado i tärningar och skala och riv rödbetan.
Blanda sötpotatistärningar, mandlar, spenat, avokado, rödbeta, quinoa och sojabönor.
Skaka ihop vinägretten och häll den över salladen.
Lägg upp laxfiléerna på två tallrikar och servera salladen bredvid.

TIPS! Om du vill kan du byta ut sesamfröna mot blå vallmofrön eller hackade mandlar eller nötter.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 581 kcal
Protein: 36,1 g
Fett: 29,6 g
Kolhydrater: 49,1 g
Kostfibrer: 11,5 g

LÄS OCKSA: Lax i ugn – stekguide och 15 goda recept