Kokossoppa med lax och ingefära
En härligt kryddig soppa som ger svett på pannan och värme i kroppen.
Kokossoppa med lax och ingefära
Ingredienser
2
personer
- ½ schalottenlök
- 1 vitlöksklyftor
- ½ grön chili
- ½ strå citrongräs
- ½ tsk extra virgin olivolja
- ½ tsk gurkmeja
- ½ knöl ingefära, cirka 40 g
- 1 ekologiska limefrukter
- 1½ msk fisksås
- 1 tsk stark chilisås eller chilipasta
- 1 msk Muscovadosocker
- ½ l grönsaksbuljong
- 1 burkar kokosmjölk
- 300 g lax (eller kyckling)
- 125 g champinjoner
- Havssalt och färskmalen svartpeppar
Garnering
- Tunt skivad grön chili och färska korianderblad
Tillbehör
- 100 g kokt brunt ris
Gör så här:
Hacka schalottenlök och vitlök i små tärningar. Dela chilin, ta ur kärnorna och tärna chilin fint. Ta bort de yttersta bladen från citrongrässtrået och skär det innandömet i mycket fina skivor.
Fräs löken i olja tills den är blank. Tillsätt chili, citrongräs och gurkmeja. Riv ingefäran fint, lägg i och låt det stå och puttra på låg värme i 1 minut.
Tvätta limefrukterna och riv skalet fint. Pressa ur saften som ska i grytan med fisksås, chilisås och socker.
Tillsätt buljong och kokosmjöl, låt det koka upp och därefter småputtra i 5 minuter. Tillsätt laxen (eller kycklingen) som du har skivat i munsstora bitar. Koka upp och låt soppan puttra i 10 minuter.
Rensa svamp och dela dem i kvartar. Lägg ner dem i soppan så att de blir genomvarma. Låt soppan puttra i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.