Kokossoppa med lax och ingefära

35 minuter
660 kcal

En härligt kryddig soppa som ger svett på pannan och värme i kroppen.

Kokossoppa med lax och ingefära

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

  • ½ schalottenlök
  • 1 vitlöksklyftor
  • ½ grön chili
  • ½ strå citrongräs
  • ½ tsk extra virgin olivolja
  • ½ tsk gurkmeja
  • ½ knöl ingefära, cirka 40 g
  • 1 ekologiska limefrukter
  • 1½ msk fisksås
  • 1 tsk stark chilisås eller chilipasta
  • 1 msk Muscovadosocker
  • ½ l grönsaksbuljong
  • 1 burkar kokosmjölk
  • 300 g lax (eller kyckling)
  • 125 g champinjoner
  • Havssalt och färskmalen svartpeppar

Garnering

  • Tunt skivad grön chili och färska korianderblad

Tillbehör

  • 100 g kokt brunt ris

Gör så här:

  • Hacka schalottenlök och vitlök i små tärningar. Dela chilin, ta ur kärnorna och tärna chilin fint. Ta bort de yttersta bladen från citrongrässtrået och skär det innandömet i mycket fina skivor.

  • Fräs löken i olja tills den är blank. Tillsätt chili, citrongräs och gurkmeja. Riv ingefäran fint, lägg i och låt det stå och puttra på låg värme i 1 minut.

  • Tvätta limefrukterna och riv skalet fint. Pressa ur saften som ska i grytan med fisksås, chilisås och socker.

  • Tillsätt buljong och kokosmjöl, låt det koka upp och därefter småputtra i 5 minuter. Tillsätt laxen (eller kycklingen) som du har skivat i munsstora bitar. Koka upp och låt soppan puttra i 10 minuter.

  • Rensa svamp och dela dem i kvartar. Lägg ner dem i soppan så att de blir genomvarma. Låt soppan puttra i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

LÄS OCKSA: Lax i ugn – stekguide och 15 goda recept


Nu har det blivit lättare att leva sunt!

I FORMs viktigaste uppdrag är att göra hälsa lättillgängligt. Därför har vi skapat ett nytt träningsuniversum, där du får kunskapen och verktygen som motiverar dig att leva sunt, året runt.
Som prenumerant får du tillgång till både sajten och appen.
Läs mer om nya I FORM

  • Videoträningar mellan 10 och 30 min.
  • Tillgång till fler än 1000 nyttiga recept
  • Mejl med ny, nyttig meny nyttig meny
  • Spara ditt favoritinnehåll – och hitta det lätt igen

Just nu: Testa 30 dagar utan kostnad


Newsletter background