Grönsakssoppa med vitlök och vita bönor

4 personer

100 g vita torkade bönor (180 g om du väljer burkbönor)
1 röd lök
3 vitlöksklyftor
1 msk extra virgin olivolja
12 torkade enbär
4 stänglar bladselleri
3 purkolökar
200 g rotselleri
400 g rödbetor
1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
2 msk kallpressad rapsolja

Garnering

100 g rostad gourmetbacon
1 bit slantad purjolök

Gör så här:

Skär löken i tärningar och fräs dem i olja tills de är blanka. Mosa enbären lätt med den breda delen av kniven och lägg i dem med löken i stekpannan.

Slanta bladselleri och purjolök. Skala rotselleri och rödbetor och tärna dem. Lägg i sellerin i grytan och häll varm buljong över. Låt puttra i 20 minuter.

Blanda i rapsoljan och smaka av med salt och peppar.

Lägg i bönorna. Låt de värmas upp till strax under kokpunkt i cirka 5 minuter.

Tärna bacon och rosta dem tills de är gyllene och fettet borta. Lägg dem på en bit hushållspapper och tärna fint. (Som allternativ till bacon kan du även använda 4 skivor lufttorkad skinka som rostas vid 200 grader i ugnen, utan varmluft, på bakplåtspapper i cirka 5 minuter.