Grönsakssoppa med vitlök och vita bönor
En härligt mättande soppa som är späckad med grönsaker.
Om du använder torkade bönor ska de blötläggas natten före och kokas i lättsaltat vatten i 45 innan du lägger dem i soppan.
Grönsakssoppa med vitlök och vita bönor
Ingredienser
2
personer
- 50 g vita torkade bönor (180 g om du väljer burkbönor)
- ½ röd lök
- 1½ vitlöksklyftor
- ½ msk extra virgin olivolja
- 6 torkade enbär
- 2 stänglar bladselleri
- 1½ purkolökar
- 100 g rotselleri
- 200 g rödbetor
- ½ l kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 msk kallpressad rapsolja
Garnering
- 50 g rostad gourmetbacon
- ½ bit slantad purjolök
Gör så här:
Skär löken i tärningar och fräs dem i olja tills de är blanka. Mosa enbären lätt med den breda delen av kniven och lägg i dem med löken i stekpannan.
Slanta bladselleri och purjolök. Skala rotselleri och rödbetor och tärna dem. Lägg i sellerin i grytan och häll varm buljong över. Låt puttra i 20 minuter.
Blanda i rapsoljan och smaka av med salt och peppar.
Lägg i bönorna. Låt de värmas upp till strax under kokpunkt i cirka 5 minuter.
Tärna bacon och rosta dem tills de är gyllene och fettet borta. Lägg dem på en bit hushållspapper och tärna fint. (Som allternativ till bacon kan du även använda 4 skivor lufttorkad skinka som rostas vid 200 grader i ugnen, utan varmluft, på bakplåtspapper i cirka 5 minuter.
Skär purjolöken i fina bitar och drös över soppan ihop med bacon.
Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept