50
g
vita torkade bönor (180 g om du väljer burkbönor)
½
röd lök
1½
vitlöksklyftor
½
msk
extra virgin olivolja
6
torkade enbär
2
stänglar bladselleri
1½
purkolökar
100
g
rotselleri
200
g
rödbetor
½
l
kyckling- eller grönsaksbuljong
1
msk
kallpressad rapsolja
Garnering
50
g
rostad gourmetbacon
½
bit slantad purjolök
Gör så här:
Skär löken i tärningar och fräs dem i olja tills de är blanka. Mosa enbären lätt med den breda delen av kniven och lägg i dem med löken i stekpannan.
Slanta bladselleri och purjolök. Skala rotselleri och rödbetor och tärna dem. Lägg i sellerin i grytan och häll varm buljong över. Låt puttra i 20 minuter.
Blanda i rapsoljan och smaka av med salt och peppar.
Lägg i bönorna. Låt de värmas upp till strax under kokpunkt i cirka 5 minuter.
Tärna bacon och rosta dem tills de är gyllene och fettet borta. Lägg dem på en bit hushållspapper och tärna fint. (Som allternativ till bacon kan du även använda 4 skivor lufttorkad skinka som rostas vid 200 grader i ugnen, utan varmluft, på bakplåtspapper i cirka 5 minuter.
Skär purjolöken i fina bitar och drös över soppan ihop med bacon.
