Grönsakssoppa med vitlök och vita bönor

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Tid totalt: 45 minuter

100 g vita torkade bönor (180 g om du väljer burkbönor)

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

1 msk extra virgin olivolja

12 torkade enbär

4 stänglar bladselleri

3 purkolökar

200 g rotselleri

400 g rödbetor

1 l kyckling- eller grönsaksbuljong

2 msk kallpressad rapsolja

Garnering

100 g rostad gourmetbacon

1 bit slantad purjolök

Gör så här:

• Skär löken i tärningar och fräs dem i olja tills de är blanka. Mosa enbären lätt med den breda delen av kniven och lägg i dem med löken i stekpannan.
• Slanta bladselleri och purjolök. Skala rotselleri och rödbetor och tärna dem. Lägg i sellerin i grytan och häll varm buljong över. Låt puttra i 20 minuter.
• Blanda i rapsoljan och smaka av med salt och peppar.
• Lägg i bönorna. Låt de värmas upp till strax under kokpunkt i cirka 5 minuter.
• Tärna bacon och rosta dem tills de är gyllene och fettet borta. Lägg dem på en bit hushållspapper och tärna fint. (Som allternativ till bacon kan du även använda 4 skivor lufttorkad skinka som rostas vid 200 grader i ugnen, utan varmluft, på bakplåtspapper i cirka 5 minuter.
• Skär purjolöken i fina bitar och drös över soppan ihop med bacon.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept