Marockansk bowl med hummus och grillade grönsaker

Marockansk bowl med hummus och grillade grönsaker

2 personer

½ aubergine
½ squash
1 paprika, gärna två halvor
i olika färger
6 svarta oliver
1 näve färsk mynta
4 msk rödbetshummus, köpt*
2 syltade citroner, se recept här under – kan uteslutas

*Du kan också enkelt göra din egen rödbetshummus.

Kryddiga kikärter:

120 g kikärter på burk
½ tsk oregano

1∕3 tsk spiskummin

Havssalt

Svartpeppar, färskmalen

½ msk extra jungfruolja

Fetasallad:

1 tomat
1∕3 gurka

25 g fetaost

1 liten näve mynta

Så gör du marockansk bowl

• Gör de kryddiga kikärterna genom att steka kikärter och kryddor i olja i 10–15 min.
• Skär paprika i stavar och aubergine och squash i tunna strimlor på längden. Stek allt i en varm grillpanna i ett par min.
• Skär tomat och gurka i lagom bitar till fetasalladen. Blanda med smulad fetaost och grovhackad mynta.
• Lägg upp kikärter, stekta grönsaker, fetasallad, svarta oliver, mynta, hummus och syltade citroner i två skålar.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept

Näringsinnehåll per person (inkl syltade citroner):

Energi: 422 kcal
Protein: 11 g
Fett: 20,2 g
Kolhydrater: 54,6 g
Kostfibrer: 10,1 g

Syltade citroner

2 ekocitroner 
1 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger 
2 msk honung
Havssalt 
Svartpeppar

Så gör du syltade citroner

• Skär citronerna i klyftor och låt sjuda med resten av ingredienserna i 20 min.
• Häll citroner och vätska i en syltburk och låt vila kallt 24 timmar innan servering.