Kall kokossoppa med kammusslor, melon och mynta

Kall kokossoppa med kammusslor

2 personer

4 färska kammusslor
1 tsk salt
1 tsk socker
½ citron, saften
1 burk kokosmjölk, light
½ grön chili
1 dl dill
1 dl mynta
1 gurka
1 liten honungsmelon
1 avokado
4 istärningar
2 skivor rågbröd, ca 70 g

Så lagar du soppa med kammusslor

Skär varje kammussla i tre skivor och lägg dem i lager på ett fat. Strö salt och socker över, samt pressa över citron. Låt dra i kylskåpet i 2–3 timmar.
Värm kokosmjölk med hackad chili i en gryta, salta lätt och ställ åt sidan.
Skölj dill och mynta, skala gurkan och skär den i skivor. Ta bort skalet från melonen och skär köttet i tärningar. Spara lite av det gröna till topping och lägg resten i en mixer ihop med avokadon utan kärna och skal.
Tillsätt kokosmjölken – sila bort chilin om det blir för starkt för dina smaklökar. Mixa till en krämig soppa och smaka av med salt. Tillsätt istärningar innan servering.
Lägg upp soppan med kammusslor, melon, gurka och örtkryddor. Servera rostade rågbrödstavar till.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 616 kcal
Protein: 28 g
Fett: 34,7 g
Kolhydrater: 53,9 g
Kostfibrer: 9,5 g